Recolla a quenda mellor logo das primeiras xeadas, como o rowan e outras bagas, nas que hai moitos taninos que dan un sabor especial. Despois da xeada, a curva convértese en menos astringente, aparece a dozura.
Como as avoas fixeron
En épocas anteriores, os espazos en branco fixeron moito máis, especialmente nas aldeas, intentaron almacenar vitaminas para familias de grandes familias e parentes urbanos. O xiro secado nos tempos antigos foi considerado unha delicadeza especial, pode ser servido para tinturas e licores, especialmente un xiro ben regado aos calvados. E, por suposto, para preparar un xiro humedecido para o inverno segundo unha antiga receita, necesitarás un barril ou un kadushka.
Ingredientes:
- bagas sen ramas e follas - 10 kg;
- filtrado (idealmente, claro, pozo ou auga da fonte) - 4 litros;
- sal sen aditivos - 4 culleres de sopa. culleres;
- azucre granulado - 1 vaso;
- follas de rábano picante, groselha negra, cereixas, ramas secas e paraugas de eneldo a gusto;
- allo - 2 franxas.
Preparación
As bagas non desenfocadas, ben lavadas e ben lavadas colócanse nun barril (pode, por suposto, substituílo por unha olla esmaltada ou botella grande de vidro), alternando capas de bagas con pólas de groselha e cereixa, cortando follas de rábano picante e finas chapas de allo. Na auga fervente poñemos sal e azucre e cociña un par de minutos. Imos arrefriar.
A espina prepárase de forma fría, en verter quente as bagas estalaranse, eo sabor non será tan equilibrado. Entón, cunha adobada refrigerada, enche o noso xiro, cubra cun pano plegado e instala a carga. Nun lugar cálido, a quenda debe durar aproximadamente unha semana ou oito días, e logo eliminamos a carga e transfiremos o recipiente ao sótano, adega, adega. En xeral, alí, onde está máis frío. Por suposto, teremos que esperar un pouco máis: o toque mollado estará listo só nun mes, entón non é unha pena que o envíe á carne e ao licor frío.
O camiño é moderno, adaptado
Se a bañeira, unha botella grande ou outra gran capacidade na facenda non é, pregúntase como cociñar un xabonete empapado é máis sinxelo. Podes cociñar inmediatamente en frascos pequenos.
Ingredientes:
- xiro de madura - 3 kg;
- sal de mesa - 20 g;
- auga carbonatada (sen sabores foráneos) - 1 l;
- auga purificada (filtrada ou cocida) - 0,5 l;
- azucre de area branca nacional - 50 g;
- follas de groselha, cereixas, sementes de eneldo - a gusto.
Preparación
As bagas lavadas deixan de drenar. Nos frascos espallamos as follas e botamos as sementes. Encha-los con bagas. En auga simple quente, disolvemos sal e azucre. Pode preparar un xiro humedecido sen azucre, na receita agregamos o mel a razón de 2 culleres de sopa. culleres de mel de flores por 1 litro de cacao. A continuación, despeje a auga espumante e Despeje as bagas. Cubra con gorras de nylon e colócase nunha cunca, e eliminamos a pelvis durante unha semana debaixo da mesa ou na terraza. Aínda que hai un proceso de fermentación, o líquido irá gradualmente, polo tanto, é importante cubrir. Despois dunha semana, tomamos os espazos en branco nun lugar legal. O xiro de latas pode almacenarse na heladera, pero necesitará controlar o réxime de temperatura.
Sobre opcións
Por suposto, pode preparar unha variedade engadindo unha ameixa á quenda. Esta opción é boa se as bagas non son moitas. Se non tes as follas de groselha e cereixa na man, pode cambiar lixeiramente a receita e pasar cun saco de herbas provenças secas ou unha combinación de cravo e pementa perfumada.
Algúns aconsellan a receita dunha vinagre encerada con vinagre, pero é difícil chamar a este agredolcemento: resulta un encurtido, pero é un sabor completamente diferente e condicións de almacenamento completamente diferentes.
En xeral, prepare un xiro humedecido, diversifique os espazos en branco para o inverno, use as receitas enumeradas arriba e asegúrese de incluír a fantasía.