As carnes úsanse para cociñar moitos pratos. A carne picada debe estar feita a partir dun solombo, e non a partir dos fentos. Nunha proporción ideal, a carne molida é o 80% composta de carne magra e un 20% de graxa. O contido calórico de carne molida por 100 g de produto é de 254 kcal. Moitas veces na cociña utilizan carne picada xunto coa carne de porco. O contido calórico da carne picada de carne de porco é moito maior e ascende a 314 kcal.
Propiedades útiles e composición de carne moída
A carne picada é rica en vitaminas A, B, K. E e unha gran cantidade de oligoelementos, que teñen un efecto beneficioso nos sistemas circulatorio, nervioso e xenito-urinario. Os pratos cociñados a base de carne moída, deberían utilizarse para enfermidades da pel, anemia, cando se recuperen das lesións. É máis útil para a saúde ea figura comer pratos preparados para unha parella. Con este método de cocción, a carne picada conserva case todas as súas propiedades útiles e contén menos calorías. Por exemplo, o contido calórico das albóndegas de carne moída para o vapor é de só 152 kcal.
Cantas calorías en carne moída depende da forma en que se cociña. Ademais dos pratos a vapor, 100 gramos do produto contén 254 kcal. Esta cantidade de calorías procedente de carne moída é causada por un gran contido en graxa. Polo tanto, a carne picada é un produto bastante nutritivo.
O 20% de carne molida é gorda, o 17% son proteínas que son fácilmente digeridas e conteñen aminoácidos necesarios para o corpo. É interesante notar que ao freir ou cociñar, a maior parte da proteína non se almacena en carne picada, xa que non soporta a calor. A partir diso só quedan elastina e coláxeno , que son proteínas do tecido conxuntivo e serven na construción de ligamentos e cartilaxes. Estas proteínas permanecerán ata en chuletas fritas.