Se aínda non está preparado para balancear un pato enteiro feito con mazás ou unha cea familiar tranquila non implica ter invitados, comece con pernas de pato pequeno ou peitos. Como cociñar a perna de pato? Así como as patas de pollo: poden ser cocidas, fritas, pero o mellor é cociñar no forno. A carne de pato é tenra, densa, máis jugosa e máis gorda que unha galiña, e é case imposible "secar" durante a cocción.
Pata de pato no forno - receita
Ingredientes:
Para un prato:
- patas de pato - 2 pezas;
- sal -1 colher de chá;
- pementa negra molida -1/2 cunca;
- Tomé (secos) -1/2 cunca.
Para salsa:
- allo -1 dente;
- frambuesa fresca -1 st .;
- viño (seco seco) - 1 ª. culler;
- vinagre (viño tinto) -2 culler de sopa.
- laranxa (pequeno) - 1 pc.
- azucre - 4 culleres de té.
- Sal e pementa branca molida - a gusto.
Preparación
Preparamos pés de pato para cocer. Cortámoslle o exceso de graxa, cortamos coidadosamente a pel de varios lugares, intentando non danar a carne. Así, a graxa será máis fácil de quentar e formásese unha cortiza crujiente.
Ben fregou as pernas cunha mestura de sal, pementa e tomiño, envolto nunha película de comida e estamos un par de horas a temperatura ambiente e é mellor poñelo no frigorífico durante toda a noite.
Despois de aclarar o pé en auga fría, secar cunha toalla de papel. Colocámolo no brasero e colóquoo durante 2 horas no forno, quentándose a 150 grados. As patas de pato son mellor cociñadas durante moito tempo nun pequeno incendio, polo que esta é unha receita para o paciente e non ten moita fame. Na segunda hora de cocción, varias veces engrasa as pernas con graxa do fondo do brasero.
Para a salsa, mestura nunha licuadora 2/3 cuncas de framboesas, zume de laranxa e ralladura, vinagre, viño, azucre. O puré resultante se limpa a través dunha peneira para desfacerse das sementes. Cortar o allo e freírlle na graxa de pato (non máis dun minuto). Presentámolo á mestura de framboesa.
A salsa é ferver e manteña a lume baixo por uns minutos, mexendo constantemente ata que perde aproximadamente un terzo de volume e engrosa un pouco. Engade bayas enteiras de framboesas, ferva por máis de medio minuto, sal, pementa, retire do lume.
Nós vemos a salsa sobre as pernas de pato cocido. O adorno debe ser moi sinxelo e neutro. O mellor é unha ensalada verde lixeira.
Patas de pato con mazás
Ingredientes:- patas de pato - 4 pezas;
- mazás (verde, agrio) - 3 pezas;
- romeu (secos) - 2 culleres de sopa.
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Corte o exceso de graxa das pernas, sal, pementa, espolvoreo con romeu. Envolvémola na película de comida e escríbaa durante varias horas. Precalentar o forno a 200 graos. Cortámoslle a pel nas pernas en varios lugares, poñelas en forma. Enche o espazo con cuartos de mazás. Cubra con papel aluminio e asar durante aproximadamente unha hora.
Sacamos o asado do forno, colóquelo na parte superior cunha graxa separada e envíeo de novo á cociña durante media hora - marrón (non hai follas xa).
Servimos a pata de pato con mazás horneadas, puré de patacas e salsa de coiro. ¡Increíblemente deliciosa!