A salchicha caseira é moito máis natural e máis saborosa que a comprada, pero non é tan difícil preparala como pensa. Nas receitas, a continuación consideramos algunhas receitas clásicas de salchicha que probabelmente viches nas prateleiras.
Salchicha "Doutor" na casa
Ingredientes:
- carne de porco - 500 g;
- carne de vaca - 450 g;
- leite - 1 elemento;
- ovo - 1 peza;
- azucre - 1 cucharadita;
- sal - 1 cda. culler;
- casca;
- cardamomo molido - pinch.
Preparación
Pasamos a carne de porco e carne a través da moedor de carne. Engadimos ao forcado un ovo, un vaso de leite ou nata, un pouco de sal, azucre e unha pizca de cardamomo. Mestura o recheo coas mans ben e, a continuación, coloque no recipiente da liquidificadora e trátelo nunha masa suave e suave: o máis suave o picado, máis homoxéneo será a salchicha. A masa resultante ponse na heladera durante 1 hora.
Despois de que transcorra o tempo, nunha cacerola, quente a auga case a ferver (uns 90 ° C).
Mentres a auga está a ser Calefacción, lavamos as cunchas lavadas en auga salgada no pico para o recheo de salchichas e enchemos con carne picada, previamente atado un extremo da carcasa con cordel. Axiña que se molde a carne picada, arranxe o segundo extremo con cordel e coloque salchichas en auga quente.
A salchicha "Doctor" de leite na casa estará lista despois de 50 minutos de cocción a 85 ° C.
Salchicha hepática na casa
Ingredientes:
- fígado de galiña - 400 g;
- manteca de porco - 250 g;
- ovos - 3 pezas;
- sêmola - 3 culleres de sopa. culleres;
- fariña - 3 culleres de sopa. culleres;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Fígado de polo finamente picado ou perdido a través dunha moedor de carne. Engade a manteiga de fígado manteca, sêmola, fariña, sal e pementa picada e ovos batidos. Poñemos a salchicha do fígado nunha cuncha especial ou bolsa de celofán. Ferva a salchicha en auga fervente salgada durante 3 horas.
Salchicha de porco na casa
Ingredientes:
- bacon de porco - 400 g;
- carne (carne de porco) - 350 g;
- sangue de porco - 1,5 litros;
- grañones de trigo sarraceno - 330 g;
- ovo - 1 peza;
- sal - 1 1/2 cda. culleres;
- pementa negra molida - 1 cucharadita;
- casca (sintética ou natural dos intestinos).
Preparación
Ferva as gachas de trigo sarraceno en auga salgada. A carne ea porco son finamente picados e fritos nunha tixola ata que estean preparados. Mestura o asado co trigo sarraceno cocido, frío, engade ovos e especias. Cubrimos a mestura de ingredientes con sangue e calcúlanos con salchichas lavadas en auga salgada. Fixar os extremos con cordel e ferver o kroviaku durante 10-15 minutos en auga fervente. Que a salchicha non estouque, a vaina debe ser picada con un palito ou agulla en varios lugares.
Salchicha fumada en casa
Ingredientes:
- porco - 800 g;
- carne de vaca - 700 g;
- graxa de porco - 150 g;
- cebolas - 2 pezas;
- azucre - 1 cucharadita;
- pementa molida - 1 cucharadita;
- sal - 1 cda. culler;
- casca para salchichas ou tripas;
- salitre - 1 g.
Preparación
A carne de porco, a carne ea manteca son picadas finamente e mestúranse con sal, azucre, pementa e salgadura. Deixamos o recheo empapado durante 5 días nun lugar fresco, e logo pasamos por un moedor de carne con cebola e
Se queres facer salchicha seca na casa, tome como base os ingredientes desta receita, pero exclúa a cebola. Pasar o forcado a través dun pequeno amolador de carne, mesturar cunha culler de sopa de coñac e facer un recheo da cuncha. Deixar as salchichas durante 2-3 días no frigorífico e despois secar a 15 ° C durante 3 semanas.