Shashlik, gústalles case todo, pero o kebab shish armenio é especialmente jugoso con anacos de carne excepcionalmente grandes. Esta preparación do prato no carbón é peculiar só para os armenios e distingue ao seu kishab shish da masa xeral das tradicións caucásicas de cociñar este prato.
Como cociñar o kebab shish armenio real da carne de porco - receita
Ingredientes:
- porco de pescozo - 2 kg;
- cebola - 1,5 kg;
- a albahaca está seca;
- tomiño;
- pementa;
- sal.
Preparación
O kebab shish armenio final, como calquera outro, comeza coa elección da carne . Cando compre, basta con probar o produto coas mans, cando se presione, debe volver rapidamente á súa posición orixinal. Este é o factor de frescor da carne de porco e unha garantía de que non se conxelou. Enxágüe ben a peza e elimina a película, a continuación seca.
Probablemente unha das principais diferenzas do kashabis armenio é o seu corte, o kebab shish non está cortado nos cubos habituais, pero cortado en estratos, de 3 a 4 centímetros de espesor, sempre distingue este corte de calquera outro kebab shish.
A marinada armenia para o porco shish kebab, ao contrario de todo, non está saturada con ducias de herbas, pero necesariamente contén os seguintes ingredientes. Picar as cebolas con medio aneis moi finos e o primeiro lote, situar 1 cm de espesor na parte inferior da pota na que a carne será marinada. Carne a ambos os dous lados pimienta, espolvorear con albahaca seca e tomiño ralado, estas son as principais herbas, sen a cal o kebab shish deixa de ser armenio e non o sal previamente. Agora coloque unha capa de carne na tixola, despois da capa de adobo e así sucesivamente ata o final. Carne marinada durante polo menos 12 horas, e mellor e día enteiro, fará que o prato picante e suculento. Non podes salar o kebab shish con antelación, xa que a sal elimina o zume, o que fai que a carne sexa suculenta, os armenios saltan 10 minutos antes da preparación.
A seguinte condición de preparación é o estado das brasas, non só teñen que deixar de queimar con chama, senón que deben estar cubertas coa primeira cinza branca. Estas brasas son chamadas descansadas ou non malas, e só sobre elas é posible preparar adecuadamente un gran anaco de carne, que é a característica distintiva dun kebab shish en armenio do porco ou doutra carne. Ao cociñar, os brochetos de volteo deben ser bastante frecuentes, só escoitarás o goteo de graxa ou zume nas brasas, entón debes virar a carne, e isto ocorre cada 45-60 segundos. Ao final da cocción, é costume cubrir un kebab shish cunha fina capa de lavash para que chegue a carne, e logo quítase dos pinchos usando o mesmo lavash, empregándoo como unha adherencia.
Riesgos en brasas en armenio
Ingredientes:
- costelas - 2 kg;
- cebola - 2 kg;
- viño vinagre - 50 g;
- fenogreco ;
- paprika;
- a albahaca está seca;
- tomiño;
- pementa;
- sal.
Preparación
As costelas están ben lavadas e, por suposto, seca e tamén se elimina a película do interior da formación. Cortar en anacos de 2-3 costelas, dependendo da cantidade de carne neles. Espolvoreo cos condimentos armenios indicados para un kebab shish e non dubide en botar a carne cargando especias.
A cebola picar nunha cuarta parte do anel e colócaa no fondo da tixola e, a continuación, coloque unha capa de costelas, e despois unha capa
Tamén se preparan con brochetas e non nunha reixa e pila firmemente, pechando o brasero enteiro, de xeito que as brasas non se queiman e ao mesmo tempo non se estropean, pero ao rematar a preparación cobre con pan de pita para que a carne non seque. Retire-lo dos pinchos de todos os xeitos, sen recorrer a un coitelo ou garfo, e usar o lavash como unha adherencia.