Este é un prato moi común con moitos nomes similares e non moi, realmente dignos de atención. Ademais das diferenzas rexionais na cociña, o shulyum pode prepararse a partir dos mesmos ingredientes de dous xeitos completamente diferentes.
Unha clásica receita de raza caucásica para elaborar shulum de cordeiro na estaca de Kazan
Ingredientes:
- Mama de cordeiro - 1,5 kg;
- raíz de apio - 200 g;
- raíz de perejil - 100 g;
- patacas - 3 pezas;
- pementa doce - 5 pezas;
- cenorias - 3 pezas;
- tomate - 4 pezas;
- mazá - 1 peza;
- cebola - 4 pezas;
- pementa picante - 1 pementa;
- allo - ½ cabezas;
- cilantro e perexil - 1 feixe;
- sabroso, cilantro, noz moscada;
- pementa - 10 chícharos;
- Lavra - 2 follas;
- sal.
Preparación
No leste de Shurpa o papel principal é o caldo, este é principalmente sopa, non fritir a carne, pero verter auga fría e ferver un caldo real e abrupto.
Así, lave a carne e divídese en anacos grandes, vértea con auga fría, de modo que durante a cocción uns 40% de auga se evapora e non é desexable recubrir a auga. Despois de agardar a ferver, recolle a escuma dúas ou tres veces, despois de que poña un pouco de corte na auga fervida na cruz e non despexa completamente unha cebola, a parte restante da casca dará unha cor fermosa ao caldo. A continuación, coloque a zanahoria enteira e as raíces en cubos de perejil e apio, e despois deles, chícharos de pementa e baixar a calor baixo a cazola. A calor das brasas debe ser tan pequena que o caldo só se manteña un pouco, practicamente languidecido, só sen tapa, a auga debe evaporarse libremente. Logo de 1,5 a 2 horas de hervor tan débil, é necesario comprobar a carne, xa que a preparación do caldo neste caso determínase pola dispoñibilidade da carne, debe afastarse do óso e desintegrarse. Se o carneiro está listo, saque todo o caldo que inclúa a carne.
As raíces e as verduras, cociñadas no futuro shulume, non necesitarán máis, pero a carne debe ser cortada en porcións e regresou ao pebeto, só coloque unha mazá enteira no pebeto. Agora moer as cebolas en medio aneis, as zanahorias son grandes, cortan os tomates en 6 lóbulos, patacas á metade ou 4 partes, pementa doce en anacos grandes e todos á súa vez inmediatamente despois do corte, envíanos ao pebeto, sen esquecernos de pila dos troncos para aumentar a calor. Un groselha afiada pode ser arroxado por completo, pero para aumentar a gravidade, pode cortalo, logo de envialo ao caldero. Despois de media hora, sacar a mazá e engadir o allo e as especias restantes ao prazo, e despois de 30 minutos máis, verter as verduras picadas, retirar do lume e cubrir cunha tapa durante polo menos 20 minutos, deixando así a sopa.
Como cociñar shulum de cordeiro?
Ingredientes:
- Mama de cordeiro - 1,5 kg;
- graxa torta - 100 g;
- patacas - 3 pezas;
- pementa doce - 6 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- tomate - 5 pezas;
- cebola - 4 cebolas;
- pementa picante - 1 pementa;
- allo - 3 dentes;
- cilantro - 1 rama;
- perexil - 1 rama;
- albahaca - ¼ de feixe;
- paprika - 1 cda. culler;
- ukxosuneli, sabroso, zira, cilantro, noz moscada;
- pementa - 10 chícharos;
- Lavra - 2 follas;
- sal.
Preparación
Lavar a carne e cortar en porcións por dúas costelas, moer a graxa en cubos e rolar nunha tixola de fondo espeso para freír. Despois de que se afogue, seleccione o cracker crackle e, na pota, ponse a carne para fritir, despois de cinco minutos, engadíndolle cortar nunha cuarta parte do anel tres bulbos. E despois, engade as zanahorias cortadas ás rodajas e continúa a asar por outros 5 minutos. A continuación, verter nunha pota de 300 ml
Tres tomates coa casca eliminada cortar moi finamente e botar o cordeiro con verduras, e despois dun cuarto de hora, engádelle pementos picados. Despois de regar por outros 10 minutos, coloque a pataca cortada pola metade e coloque auga fervendo. Despois de esperar polo menos 40 minutos, coloque as cebolas restantes, cortadas en medio aneis, pementa picante enteira e tomate grande, e en media hora, despeje esponjas e sal. Non picar os greens de forma moi fina, poñelos en xofre e apagar o lume.