A solonina non é máis que a carne, preparada pola exposición prolongada ao sal. Anteriormente, este método de cociña servía só para estender a vida útil da carne, pero agora, cando hai frigoríficos en cada familia, a carne de porco envellecida converteuse nun prato independente que, aínda que raramente, aparece regularmente nas nosas mesas.
Solonina de porco - receita
Existen dous métodos de salgadura de carne: seco e con salmoira. Na receita, falaremos sobre o método seco de salgadura de carne.
Ingredientes:
- pota de porco - 1,5 kg;
- allo - 3-4 dentes;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- sal - 120 g;
- pementa negra - a gusto.
Preparación
Pernos de porco e seque con toallas de papel. Picar o allo con franxas. Na carne realizamos pequenas pero profundas incisións, nas que poñemos anacos. Fregamos o prato cunha mestura de sal e pementa negra molida e despois colocar a carne nunha olla de esmalte. Cubra a pota cunha tapa ou un prato, e coloque a carga na parte superior. Agora, a carne debe ser salada durante tres días en calquera lugar fresco, por exemplo, unha heladera, unha terraza ou unha adega. Durante todo o tempo, os encurtidos da carne destinaranse zume, que debe ser drenado. Despois de que a potaxe salgase e salgase o exceso de humidade, enxágüe e seque a carne e despois colócaa nun frasco de allo e follas de laurel. Agora a carne de porco debe estar tranquila sen a prensa durante tres días máis. Se durante este tempo o zume non comeza a emitir zume, é cocido perfectamente.
Filete de pollo - receita
Ingredientes:
- carne de polo - 5 kg;
- nitrato - 20 g;
- sal - 2 kg;
- azucre - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de facer a carne enlatada, a caneca de polo pode dividirse en partes, isto acelerará o embaixador e fará máis parecido. Pero ninguén che prohibe salar toda a galiña, non o estropeará.
Mestura todos os ingredientes da nosa mestura de salgadura: salitre, sal e azucre. Na carcasa do pollo ou partes dela, fai algunhas incisións superficiais e frote a carne coa mestura preparada, colocándoa nas cavidades resultantes. Entregue a metade da mestura de salgadura. Nesta fase, podes poñer follas de allo e loureiro sobre o pollo.
Agora repuxemos a galiña na cunca esmaltada e colócaa baixo a prensa. Despois de 3 días, a carne debe ser salada uniformemente, pero non se esqueza de drenar os zumes. Despois, transfire o pollo nun frasco ou barril e enche-lo cunha forte salmoira, feita a partir do resto da mestura de sal e 5 litros de auga. Deste xeito, a carne pode almacenarse ata que se consuma.