Mentres que o consumidor medio aseguraralle que a gelatina eo frío son os mesmos pratos, só crecendo nas persoas por dous nomes diferentes, o gourmet experimentado explicará que a diferenza entre as tecnoloxías de cociña é sorprendente. Cal é a diferenza entre unha marmelada e un frío, imos descubrir iso xuntos.
Chill, marmelada e jellied - cal é a diferenza?
Frío
O frío pode chamarse un lanche frío. Como norma xeral, serve antes do prato principal, sempre en compañía de salsas quentes. Este prato é unha masa de gelatina composta por carne nun 80%, o resto é un bocadillo conxelado, que conserva a súa forma debido ao colágeno elaborado a partir de ósos e cartilaxes.
A maioría dos caviar son produtos semi-acabados. Poden ser porcas, cascos e orellas, anacos de carne sobre osos e canais de aves de curral, xeralmente polo. En primeiro lugar, as orellas e as pezuñas son enviadas ao auga fervendo, que son o aglutinante principal do caldo durante o endurecemento. Unha hora despois, a carne e os ósos son enviados ao pote. Para digerir o coláxeno e cociñar a carne hai que durar aproximadamente 6 horas, mentres que unha hora antes de que o caldo estea listo para o aroma, pon varias raíces, follas, especias e herbas (loureiro, cenoria, pemento e outros). Durante a cocción, asegúrese de que o caldo non ferva activamente, se non, o frío quedará nebuloso.
Despois da cocción, a carne está separada dos ósos e o caldo pasa a través dunha peneira e vese ao longo de todo. Non se engade gelatina nin no frío nin na marmelada. Na mesma etapa, colócanse elementos decorativos, a maioría das veces moi fermosas cenorias e verdes.
A gelatina acabada é entón enviada a conxelar nun lugar fresco.
A marmelada
Tendo en conta o frío, pasamos á marmelada. Os estudantes cociñan con tecnoloxía similar, pero non engaden a base de carne de porco e aves, pero usan só carne. As partes máis óseas da carcasa tamén se puxeron en marcha: a cabeza, a cola, os espinhos que están pre-empapados nunha solución salina. Todos os produtos de carne preparados transfírense a unha cacerola e véndense con auga para cubrir. Despois de ferver o líquido, elimínase a escuma da superficie e a calor redúcese a unha media. A jalea cociña máis que o frío, ata 8 horas, porque se fai máis escura. Despois da cocción, a carne quítase dos ósos e do chan e aclárase o caldo. O máis eficaz é a clarificación coa axuda de clara de ovo. A proteína dun par de ovos é azotada nunha escuma e vertida no caldo. O líquido é ferver con mestura constante, entón o caldo refírese durante 10 minutos e o procedemento repítese dúas veces. Despois de eliminar o lixo da superficie cun ruído, coloque o caldo a través de varias capas de Gaze para lograr o máximo efecto.
A continuación, enche o caldo con carne e deixe de conxelar. A consistencia do lanche preparado será notablemente máis suave.
Zalivnoe
Tendo en conta as diferenzas de gelatina do frío, pasamos ao xelado. Aquí a diferenza faise visiblemente máis obvia. Anteriormente, mencionamos que nin a gelatina nin a marmelada foron cociñados con adicións de gelatina, pero o gelificante, pola contra, espese só engadindo gelatina. É por iso que o jellied non ten un sabor tan pronunciado e unha textura un pouco máis estable e densa. Para dar a saturación do recheo, pode encher as follas de gelatina cun caldo listo a partir de verduras ou a base dun pollo gordo coa adición de raíces e herbas. A solución de gelatina acabada é entón vertida sobre o polo ou a carne ou o vidro con pezas de peixe. Aínda en jellied pódense poñer ovos picados, verduras e verduras.