Zrazy é un prato popular tradicional en tradicións culinarias polacas, lituanas, bielorrussas e ucranianas (segundo unha versión importada da cociña italiana), é un rolo de costela oblongo con recheo. Inicialmente, a zraza é unha chuleta de carne con recheo de ovos cocidos, unha mestura de cebola, cereales e outras opcións. Así que dicir, unha chuleta cunha sorpresa. As receitas modernas suxiren unha aproximación diferente: por exemplo, a pataca zola con recheo de carne ou champiñón ou zola de cabaza.
Diga a vostede como preparar zrazy dunha cabaza. Debe entenderse que polo menos 2 posibilidades son posibles: carne zrazy cun recheo de cabaza ou zoro de masa de cabaza con recheo, por exemplo, carne moída.
A cabaza é o Muscat máis delicioso, pero outras variedades farán.
Carne zola con recheo de cabaza
Ingredientes:
- carne picada (mellor mixta) - uns 600 g;
- cabaza - uns 300 g;
- o queixo é difícil - uns 150-200 g;
- cebola - 1 pc;
- ovo de polo - 1-2 pezas;
- pan branco ralado - 3-4 franxas;
- leite - 100 ml;
- especias chan seco (pementa negra, pementa vermella quente e / ou pimentón doce, nuez moscada ralada, cilantro, comiño);
- Harina de trigo mesturada con millo (1: 1);
- Carne de porco ou galiña invertida, ou aceite vexetal para fritir;
- verduras frescas para decoración.
Preparación
Primeiro, prepare a masa de chuleta. Rompe as rebanadas de pan e coloque o leite en remollo. Cando isto ocorre, espremea levemente o pan e deixe a través da moedor de carne (ou tratalo nunha batidora) xunto coa cebola. Combina as cebolas, a carne molida e os ovos. Engade a pementa negra e agregue un pouco. Coidadosamente, amasarémonos e botaremos a masa de chuleta sobre a mesa. A densidade está regulada pola adición de fariña.
Prepare o recheo. Despeje a cabaza nun ralador medio-pequeno, así como o queixo. Limpar a cabaza ralentizada e combinala con queixo. Sazonar con especias de solo seco (se queres, podes engadir o ajo á mestura). Mezclemos o recheo.
Nós moldes o zrazy. Formamos aproximadamente os mesmos bolos ovais planos da masa carnuda. No centro de cada bolo, retrocedendo polos bordos, dispón unha porción de recheo de queixo de cabaza. Dobre forma zola, intentando alcanzar a perfección da forma.
E neste momento a graxa na tixola xa se quentou. Saímos zrazy (se fose necesario) na mestura de fariña e frite suavemente de forma uniforme por todos lados. Logo podes reducir o incendio e un pouco máis para protexer a zola baixo a tapa ou, movéndoas nun xeito a proba de lume, para asar no forno. Este prato é moi adecuado para a salsa picada de tomate ou allo ou crema de leite. Fai un prato con herbas, serve caldo, pan de centeo, verduras frescas ou encurtidos, así como tinturas picantes ou amargo ou baga ou vodka.
Pumpkin zrazy rellenos de carne picada
Ingredientes:
- cabaza - uns 600 g;
- carne picada - uns 300 g;
- cebola - 1 pc;
- allo - 2-3 dentes;
- especias chan seco (pementa vermella e / ou pimentón, nuez moscada ralada, pemento doce, cravo, cilantro);
- ovo - 2-3 pezas;
- queixo duro - uns 100 g;
- verdes de eneldo, perexil e cilantro;
- fariña de trigo;
- Unha graxa animal, o aceite sobrecalentado ou vexetal.
Preparación
A calabaza fregua cun ralador medio raso, engade 1-2 ovos e fariña en tales cantidades que obtemos unha masa bastante espesa, da que faremos un substrato de bolo. Estación con nuez moscada ralada e pementa vermella, non sal, mestura. Deixamos que a mestura estea parada, mentres nos mordamos co recheo, quizais a cabaza aínda deixará o zume e terá que engadir unha certa cantidade de fariña.
Para a carne picada, engade a cebola e o allo esmagados nunha batidora ou unha moedor de carne, así como verduras picadas e queixo rallado. Estación con pementa perfumada, cilantro, cravo. Engadir o ovo e mesturar, se é necesario, axustar a densidade de fariña.
Formamos o substrato da masa de cabaza, envolve a porción do recheo nela, formamos o brote.
Poñer pan en fariña e fritir nunha tixola uniformemente. Pode achegalo ata o final cubrindo cun pequeno incendio ou cociñar no forno.
Baixo tales zrazy son máis adecuadas as salsas de crema tenra, as aceitunas, os espárragos eo viño de moscatore lixeiro.