O bacallau - peixe comestible da familia Treskove, habita predominantemente nos océanos Atlántico e Pacífico, nos mares do norte. O bacallau é un dos obxectos máis importantes da pesca masiva, un produto alimenticio valioso. A lonxitude media do corpo das especies comerciais capturadas é de 40 a 80 cm.
O uso e uso do bacallau
O bacallau - o peixe é moi rendible. O fígado de bacallau é unha excelente delicadeza que contén ata o 74% de graxa (materias primas para a conserva popular). A carne do bacallau é branca, ten un sabor agradable, é un produto moi útil e amplamente dispoñible, desde o que é posible preparar pratos deliciosos e saudables (incluídos os alimentarios) de varias maneiras (o caviar de bacallau tamén é moi útil e saboroso cando se cociña correctamente). O bacallau contén unha cantidade suficiente de proteínas, aminoácidos valiosos, vitaminas (principalmente grupos B, D e PP), así como moitos microelementos necesarios polo corpo humano (xofre, magnesio, potasio, fósforo , calcio, cinc e compostos de iodo). O bacallau na dieta pode, de algunha maneira, substituír a carne branca.
A carne do bacallau é un produto baixo en calorías debido ao baixo contido de graxas (e, por suposto, a ausencia total de hidratos de carbono). O contido calórico convencional dos filetes de bacallau é, en media, só uns 69 kcal por 100 g. É dicir, é un produto marabilloso para os que desexan crecer ou manter unha figura. Os pratos cociñados correctamente do bacalao pódense comer sen restricións (por suposto, en cantidades razoables). Limitacións - só con hipotensión , así como con colelitiasis ou urolitiasis.
Normalmente o bacallau prepárase de varias maneiras, a saber: secadores, cocidos en caldo e cocidos ao vapor, cocidos, fritos e cocidos.
Secando o bacallau despois do salado preliminar nunha solución salina, este é un dos métodos máis antigos de recolección de peixes para o almacenamento a longo prazo. Este produto debe ser usado con precaución, especialmente as persoas con hipertensión arterial e tamén propensas a inchazo, con problemas de sistema excretor. O bacalao secado antes do consumo ou cociñar máis a partir del pódese empapar para reducir a porcentaxe de salinidade.
Bacallau frito
Ingredientes:
- filetes de bacallau ou filetes peinados (preferiblemente);
- fariña para cortar (preferiblemente trigo nunha mestura con millo);
- aceite vexetal (preferiblemente non xirasol, senón aceituna ou colza), ou cremoso fundido, ou porco, galiña sobrepesada por graxa.
Preparación
Quenta o aceite nunha tixola. Peixe (en forma de filetes enteiras, rodajas ou filetes), vertemos a fariña e frítaa de ambos os dous lados a unha bela cor dourada dourada. Non fritas os peixes, como dicen, nun cruxido, é dicir, para overcook - non é útil.
O contido calórico do bacallau frito é de aproximadamente 111-137 kcal por 100 g. Como o bacallau é moi rápido (durante 5-12 minutos), este prato pode considerarse bastante útil. Aínda que, por suposto, é máis útil para asar peixe.
Bacallau cocido
Ingredientes:
- bacallau (carcasa sen cabeza);
- cebola;
- raíz de perejil;
- folla de loureiro;
- grans de pementa perfumados e negros;
- cravo;
- cilantro de semente, anel, anís de herba-doce (opcional).
Preparación
As carcasas descascadas e cortadas son cortadas en partes de tamaño conveniente para a comida.
Na auga fervendo na tixola, colócase a cebola pelada (enteira), a raíz do perexil e as especias. Lixeiramente graxa. Ferva durante 15 minutos a lume medio e coloque os anacos de peixe. Non debe haber moito líquido para que o caldo de peixe sexa saboroso e completo. Agardamos a ebulición e, ao reducir o lume ao mínimo, encimos o bacallau por non máis de 12 minutos. Non esqueza recoller ruído. Apague o lume (pode engadir 1-2 franxas de limón), cubra cunha tapa e deixe ferver durante uns 10 minutos. O bacalao cocido serve ben cun bol de caldo no que foi cocido, con patacas ou arroz, herbas frescas, picles de verduras e delicadas salsas lixeiras.
O contido calórico do bacallau cocido ou cocido ao vapor pode ser do 78%.