Os intentos dos aristócratas ingleses para introducir un bife de carne na luz gastronómica máis alta fallaron. Despois de séculos de viaxe, o prato instalouse en América, acostumouse e modernizouse. Pero a actitude aristocrática da carne foi preservada: carne de elección, opcións para asar e dominar o cociñeiro - os requisitos dun prato de elite!
Como cociñar o bife de carne?
Carne de vaca - carne, cortada a través das fibras, con pezas de 2,5 a 4 cm e fritas nunha pota ou grill. Unha definición simple do proceso de cocción, de feito, require habilidade e cálculo matemático. O máis importante - para decidir na elección, porque para un produto suculento adaptado áreas de carcasa, non toma parte en habilidades motoras.
- Antes de cociñar correctamente un bife de carne, seleccione un lombo vermello escuro sen tendóns cunha capa uniforme de graxa sobre a superficie. A suavidade do produto verifícase co dedo: a carne suave retornará rápidamente o formulario e o duro permanecerá deprimido.
- O produto comprado non se lava, e mancha cunha toalla, casca e corta.
- A preparación de adobe a partir de aceite de oliva, zume de limón e especias é unha cuestión de gusto. O bisté clásico leva só sal e pementa.
- Produto previamente conxelado, descongelar naturalmente.
- Frite a carne nunha fundición ben quente ou á parrilla durante un minuto a cada lado, entón manteña o tempo e a temperatura, en función do grao de asado.
- Antes de servir, a peza debe descansar por uns minutos, para que o zume non se escape.
Grao de bife de carne asada
O asado de carne de vaca é a etapa final da preparación da carne. O grao de cociña varía segundo as preferencias do gusto persoal, aumentando ou diminuíndo o tempo de asar. O sistema de clasificación estadounidense leva cinco graos de cocción, baseado no espesor da carne de 2,5 cm.
- Moi raro - peza case cru, prepárase non máis de 15 segundos de cada lado.
- Raros , con sangue, prepárase durante 1 minuto e descansa uns 8 minutos.
- Medio raro - feble fritura, supoñendo cociñar non máis de 2 minutos, e descansa non máis de 5.
- Medio asado medio, cociña por tres minutos, descansa por 4 minutos.
- Ben feito - un pedazo de carne ben frito durante 5 minutos, permítese descansar un minuto.
Non esqueza fritir os bordos do bife de carne ao virar.
Tipos de filetes de carne
Para pratos deliciosos e jugosos utilizados touros, grans engordados. Dentro da súa carne, fórmase unha capa de graxa tersa, semellante ás veas de mármore, polo que o filete de carne de mármore é especialmente valioso. A carne para o bife é nomeada para a carcasa animal, usando a clasificación xeralmente aceptada de corte.
- Ribai - un dos máis famosos, está esculpido desde a parte costal da cancha.
- Flat Airon - un anaco de ombreiro interno.
- Striploin é a parte superior do lombo.
- Tie-bon -steak obtivo o seu nome debido á presenza do óso en forma de T da parte dorsal.
- Porterhouse - prepárase desde a parte lumbar da parte traseira do animal.
- O filete mignon representa un lombo de carne de un delgado bordo e se usa na preparación de medallóns.
- Solomillo - da cintura do animal e distínguese polo mármore.
- Corte de filete do peritoneo, moitas veces antes de servir marinado por suavidade.
- Rumsteak é cortado do tronco.
- Tipo de bandexa - unha peza de forma triangular.
Striploin steak
O Striploin, ou un delgado bordo de lombo, reflicte a esencia no seu nome: strip-loin - esta é unha franxa de lombo, cun marfil débil pero con sabor de carne pronunciado. A ternura e suavidade da carne engádense ás grandes fibras, e unha grosa porción de graxa ao longo do perímetro dá graza.
Ingredientes:
- borde fino - 850 g;
- romeu e tomiño - por pinch;
- pementa negra molida - 3 g;
- aceite de oliva - 25 ml.
Preparación
- Antes de preparar o filete striploin, cortábao a través das fibras en anacos de 2,5 cm de espesura cada.
- Saltar, condimentar con especias e aceite de oliva.
- Separe a pota seca, expón o bife de carne e fríache por ambos lados durante non máis de 4 minutos.
Filete de carne
A carne corta do fondo do estómago do touro. Unha peza plana sen graxa e ósos é dura e require a actitude correcta. "Flank steak - como cociñar?" - a pregunta máis común entre os seguidores da carne de res en Borgoña ou fachitos. Marinar o stock de carne dunha hora a 24 horas en salsa azedo e recibirás un bife de carne de curral.
Ingredientes:
- flanco de carne - 980 g;
- aceite vexetal - 80 ml;
- pementa vermella - 5 g;
- zume de tomate - 480 ml.
Preparación
- Carne pelada, coitelo e lugar por un día na adobada de zume de tomate e manteiga.
- Carne marinada asada durante 10 minutos como máximo e outra igual a media temperatura.
- O prato preparado descansa durante 8 minutos, despois de que se corte en porcións.
Ribey steak - receita
Corte Premium - riba é o máis mármore e carnudo entre todas as pezas. A abundancia de capas de graxa, fusión durante a cocción, fai que o prato se suave e suave. Cando se lle pregunte como cociñar Steak riba, hai unha resposta - sen adobos e condimentos especiais, fritos nunha tixola quente, o produto está listo nun par de minutos e require un alimento.
Ingredientes:
- filetes -2 pezas. 350 g cada;
- aceite vexetal - 20 ml.
Preparación
- Lubricar as pezas con aceite.
- Ben, quente a tixola e frite o bife de carne por un par de minutos a ambos os dous lados.
- Dependendo das preferencias persoais, aumentar ou diminuír o tempo de cocción.
- Sal de carne rematada e sazonar con pementa.
- Despois dun par de minutos de descanso, servimos nun prato quente.
Filete mignon
O corte é o corte máis valioso, obtido dun músculo que non está involucrado na actividade motora. Polo tanto, a filete de filete é a carne máis delicada de todas as especies existentes. Cun espesor de 8 cm, o prato conserva a suculidade e suavidade debido ao embalsamamento e gústalle de gusto durante unha cea cun bo viño.
Ingredientes:
- filete de lombo - 430 g;
- aceite - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- viño tinto - 130 ml;
- crema - 80 ml.
Preparación
- Condimentar a carne, fritir nunha tixola durante cinco minutos, despois poñela no forno durante dez a unha temperatura de 180 graos.
- Cortar champignons, fritir con crema e viño tinto.
- Servir o prato servido con salsa de cogomelos.
T-bon filete
O óso en forma de T, divide un gran anaco de carne en dous tipos diferentes: un borde finamente cincelado con sabor de carne pronunciado e unha porción media do tenderloin. Un corte pesado e nutritivo é frecuentemente cocido nunha parrilla ou nun forno Josper, pero a tixola e o forno tamén son unha opción adecuada.
Ingredientes:
- tanga tibia - 900 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- chalotas - 60 g.
Preparación
- Antes de facer un bife de carne nunha tixola, cortar a graxa ao redor do perímetro.
- Asado a peza nunha tixola quente durante uns minutos, despois do cal outros 10 minutos a baixa temperatura.
- Carne de vaca: unha receita que implica a refinación no forno.
- Coloque a carne nas cebolas cortadas e asar a 200 graos por un cuarto de hora.
Carne de vaca no forno
Prepare o bife no forno en salsa asiática , sen fritir nunha tixola, mesmo o novato pode facelo. Este método de tratamento térmico distribuirá uniformemente os zumes de carne, ea función da grella proporcionará unha cortiza aromática crujiente.
Ingredientes:
- cebola - 30 g;
- allo - 5 dentes;
- xenxibre triturado; pinch;
- mel - 10 g;
- viño seco - 75 ml;
- salsa de soia - 15 ml;
- corte - 600 g.
Preparación
- Mestura os primeiros seis ingredientes para o adobo.
- Cortar o lombo á metade e antes de cociñar o bife de carne no forno, marinar durante un par de horas.
- O forno, fixado a 180 grados, cociñará perfectamente o prato durante 7 minutos, despois de que a convección de dous minutos traerá todo á perfección.