Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - un marabilloso prato orixinal para unha mesa de cea familiar. Estrictamente falado, trátase dunha porción de filete de carne, horneada nunha masa con setas. O prato ten unha historia. Algúns creen erroneamente que o prato é nativo da capital homónima de Nova Zelanda - Wellington. De feito, a receita da carne "Wellington" foi inventada polo xefe do famoso comandante inglés Arthur Wellesley Wellington como unha versión en inglés do tradicional prato francés "filete na proba". O nome foi acuñado en honor á brillante vitoria das tropas británicas lideradas polo duque de Wellington sobre os exércitos de Napoleón Bonaparte na Batalla de Waterloo en 1815.
Como cociñar a carne "Wellington"?
Entón, estamos a facer a carne de Wellington.
Ingredientes:
- 0.6-1 kg de bo lombo de carne (mellor que nada unha peza situada nas vértebras dorsales);
- Gram 500 follas (podes mercar listas nun supermercado);
- 1-2 cebolas;
- un gramo de 250-300 cogomelos;
- 1-2 xemas de ovos de galiña para lubrificar a masa;
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon;
- pementa negra fresca;
- 4-5 culleres de sopa de aceite vexetal para fritir (é bo usar aceite de xirasol conxelado e filtrado en frío);
- sal.
Preparación:
Primeiro, algúns consellos para escoller un lombo axeitado. A carne debe ser refrixerada (non conxelada), practicamente libre de veas e, por suposto, preferentemente dun animal novo.
Cargue a porción enteira de salgadura e Despeje a pementa fresca de todas as partes uniformemente. Agora frite unha porción de carne de todos os lados nunha tixola ben quente ata un matiz dourado de corteza dourada. O asado debe ser iniciado cun bo calentamiento do aceite a alta temperatura. Por que é así? Debe obter unha cortiza que selle o zume de carne dentro. No caso de que a tixola non se quente suficientemente, a temperatura durante a fritura non será alta, o zume de carne terá tempo de saír á tixola.
Prepare os cogomelos
Despois de freír, a carne é lixeiramente arrefriada e revestida por todos lados coa mostaza de Dijon. Deixamos arrefriar por outros 40 minutos e, despois de envolver unha peza nunha película alimentaria, eliminámola durante unha hora no frigorífico. Prepare a mestura de cebola e cogumelo. Os cogomelos lavados e secos e as cebolas peladas son esmagados (é posible nunha combinación, pero por separado). Calefacción dunha tixola pequena e fritir a cebola en aceite vexetal. Retiremos a cebola cunha espátula e fritas os cogomelos ata que estean dourados. Os cogomelos deben evaporar o exceso de humidade.
Conectar
Despois do tempo especificado, eliminamos a carne do frigorífico. Rebanadas de folla descongelada desdobrar e cortar pola metade. Pase á configuración desexada. Poñemos a folla de masa nunha tixola de graxa engrasada. Distribuímos nunha lámina unha fina capa de mestura de 1/4 cebola-cogumelo para que o substrato resulte ser unha porción de carne. Coloque a carne na parte superior e cubra con toda a mestura de cebola e cebola restante. Cubra a parte superior cunha segunda folla de masa e xira os bordos, cortando o exceso. Agora engrasamos a masa con ovo
Asamos
Colocamos a tixola nun horno precalentado a uns 200ºC. Ás durante uns 20 minutos, a continuación, reduza a temperatura a 170º e férreo durante outros 20-30 minutos. Retire coidadosamente a nosa carne "Wellington" e mudar con coidado a unha pota e cortar en rodajas. Pode decorar con ramas de verdor e servir, por exemplo, cunha cervexa escura "Guinness" ou xenxibre ale. Por suposto, o viño de mesa vermella ou o xerez seco tamén é unha boa idea.