Merengue italiano

A preparación do merengue non se pode chamar elemental: primeiro, a cantidade de ingredientes para iso debe medirse a un gramo; en segundo lugar, a tecnoloxía debe ser seguida á última letra, pero entre todas as variedades de merengues considérase o italiano máis tecnicamente difícil. O motivo é sinxelo: o merengue en forma italiana é cocido en xarope de azucre quente, que se non se observa na receita, pode converter os ovos nunha tortilla por segundo. Para evitar isto, recompilamos instrucións similares sobre como facer un merengue italiano e crema a partir del.


Bézé no merengue italiano

Ingredientes:

Preparación

Como xa nos decatamos, o merengue italiano está cocido en xarope, o que significa que o levaremos á preparación primeiro. Colocamos 30 gramos de azucre para bater as proteínas e os restantes 150 derramamos na pota e enchemos con auga. Poñemos o azucre no fogón e preparámolo un xarope, cuxa temperatura alcanza os 116 graos (o tempo de cocción é de 5-7 minutos). Está estrictamente prohibido interferir co xarope durante a cocción, a partir de calquera interrupción no proceso, o azucre cristalízase instantaneamente e, polo tanto, só se permite a axitación axitando aos pratos lixeiramente.

Mentres se fabrica o xarope, tomamos proteínas. Nós os vertemos nun recipiente de baixo contido de graxa e mestúranse a un poder medio-forte, vexando gradualmente o azucre. Incrementamos a velocidade ao máximo cando é hora de verter no jarabe. É necesario infundilo, por suposto, cun pouco de chorrito e, despois de engadir o ovo, continúa tremendo ata que se volva brillante e fresco á temperatura ambiente. Felicidades, a cocción do merengue italiano rematou. Poñelo nunha lámina de pergamiño e secar no forno a 70 graos durante 3 horas.

Receita para a crema de merengue italiano na casa

Ingredientes:

Preparación

Da auga e un terzo de xarope de azucre, a temperatura debe ser igual a 116 graos (mostra sobre unha bola suave). O resto do azucre se vierte gradualmente en batidos a proteínas de alta velocidade. Merengue de cervexa con xarope quente sen deixar de bater. Cando as proteínas se enfrían, a velocidade do traballo do procesador de alimentos redúcese a unha media e comeza a engadir pequenas porcións de aceite brando. Feito!