Moitas cousas deliciosas saen de chanterelles. Como preparar o caviar das xantas para o inverno, aprende deste artigo.
Ovo de cogomelos con canela para o inverno
Ingredientes:
- chanterelle cocido - 1 kg;
- cebolas - 150 g;
- cravo - 2 pezas;
- pimienta vermella - ½ cucharadita;
- cenoria - 230 g;
- vinagre - 10 ml;
- folla de loureiro;
- allo - 4 dentes;
- aceite vexetal refinado - 80 ml.
Preparación
Lavou os cogomelos en auga salgada, engadíndolle follas de laurel, cravo, chícharos e ferver durante 20 minutos. A continuación, despeje os champiñóns na liquidificadora xunto coa adición de caldo. Transformamos todo isto nunha masa homoxénea. Picar o allo e arroxalo aos champiñóns. Moler as cenorias e as cebolas e deixalos pasar en aceite. Poña as hortalizas na masa de cogomelos, mesturase e coloque na cociña. Caviar a 50 minutos de estofado debaixo da tapa e logo retirala e cociña outros 10 minutos para evaporar o exceso de humidade. Época de caviar de cocción con pementa e vinagre. Distribuímos ovos preparados para frascos e corcho lavados e cocidos. Mantéñase co frío.
Caviar de chanterelles e calabacín para o inverno
Ingredientes:
- calabacín - 700 g;
- chanterelles frescos - 2 kg;
- allo - 8 dentículos;
- vinagre 9% - 40 ml;
- pasta de tomate - 100 g;
- pementa vermella - 1 cucharadita;
- cebola - 200 g;
- aceite vexetal refinado - 300 ml;
- azucre de area - 30 g;
- folla de loureiro, clavel;
- sal.
Preparación
Os champiñóns son limpos e cocidos durante 20 minutos cunha folla de laurel e cravo. Deixamos 2 cuncas de caldo, o necesitaremos un pouco máis tarde. Os cogumelos son meus. Na metade do aceite vexetal, esmagou as cebolas picadas. Engadir cenorias raladas e frite. Agora colóquese a pasta de tomate, as especias e cociña por outros 4 minutos. A continuación, frite a calabaza triturada. Cogomelos, calabacín e fritos cun liquidificador, grind, engadindo aos poucos o aceite restante e o caldo de cogomelos. Entón poñemos azucre, sal e allo picado. En lume baixo, cociña a temperatura ambiente, mexendo para evitar queimar, aproximadamente media hora. Ao final, encha o vinagre e reparte inmediatamente os frascos preparados. Cortiza, enrole e deixe arrefriar.
Caviar de chanterelles con tomate para o inverno
Ingredientes:
- chanterelles frescos - 1 kg;
- sal - 25 g
- folla de laurel;
- cebola - 250 g;
- pementa con chícharos;
- tomates - 240 g;
- cenoria - 270 g.
Preparación
Os cogomelos frescos de chanterelles son pre-limpos, lavados e cocidos durante uns 5 minutos. A continuación, escorra a auga. Con tomates, casca. Picar as cebolas con cenoria e deixalos pasar por 10 minutos. Cortar os cogomelos en anacos pequenos ou torcelos nun moedor de carne. Saltar, pementar e poñer nunha tixola. Extinguimos un cuarto de hora. A continuación, engade os tomates e déixache sentar durante media hora a lume baixo. Distribuímos ovos de cogumelos a partir de chanterelles en frascos preparados e rollo con tapas cocidas.
Caviar de cogomelos chanterelles para o inverno
Ingredientes:
- chanterelos frescos - 300 g;
- unha mestura de pementos - ½ cucharadita;
- cebola - 270 g;
- manjerona - 1 cucharadita;
- cenorias - 250 g;
- aceite vexetal inodoro.
Preparación
Os chanterelos preparados coidadosamente lavados, amontoados nun pote grande e derramado. Poñémolo na cheminea e deixámolo ferver a lume baixo. Cociñamos uns 40 minutos, sempre eliminando a escuma resultante. Limpar as cebolas peladas con medio aneis. As cenorias son limpas e esmagadas. Nós mandamos cebolas e cenorias a unha tixola quente engadindo aceite. Passeruem á rudeza lixeira. Combinamos cebolas con cogomelos e cenorias, poñemos as especias necesarias. Todo isto limítase cun liquidificador mergullado. Entón a masa resultante é cocida aproximadamente media hora cun pequeno incendio, mexendo constantemente de forma que non se queima. E despois diso, xa preparamos un delicioso caviar de chanterelles para o inverno en frascos e corcho. Éxito e delicioso todas as obras!