Entre os poucos tipos de procesamento térmico dos peixes, a cociña é unha das máis sinxelas, máis rápidas e máis útiles. Peixe cociñar pode ser cociñado ao vapor , só en auga, ou usar como un caldo medio, leite ou unha mestura de varios compoñentes. Ao cociñar, é posíbel destacar o sabor primario de peixe, polo que velalo máis aló do recoñecemento, recibindo notas de sabor completamente novas do produto.
Como cociñar peixes?
- O primeiro que hai que facer ao comezar a cociñar os peixes é librar os cadáveres das vísceras, branquias e escamas (se hai). É importante non danar o saco de bile, para non estropear o sabor do produto. Dependendo da alimentación ou uso adicional dos peixes fervidos, as aletas, a cabeza ea cola pódense deixar ou cortar como innecesarias. O peixe pódese cociñar por completo, cortalo en filetes ou usando filetes. Neste último caso, a cociña a vapor é preferible, xa que a ausencia de pel e ósos contribuirá á rápida perda de sabor e propiedades nutritivas cando os fillos se fuman na auga.
- Co cociñeiro tradicional, o peixe preparado descende nun recipiente con auga fervendo, previamente salgada ao gusto.
- Para darlle á pulpa de peixe calidades adicionais de sabor no auga, pode engadir un follaje de loureiro, chícharos de pementa negra ou perfumada, así como unha cebola, unha zanahoria pelada ou unha raíz de perejil integral. Non sexas superfluo, tamén, será a ramita do eneldo ou o perejil.
- Ás veces, na auga ao cocer os peixes engádense salmón a partir de pepinos ou tomates, diluíla á metade con leite ou empregamos só leite na súa forma pura, o que permite acadar unha estrutura máis delicada de pulpa de peixe.
¿Canto tempo leva para cociñar os peixes?
- O tempo de cocción de peixe fresco depende principalmente do tamaño inicial das pezas preparadas. As algas que pesan uns 200-250 gramos serán soldadas entre oito e dez minutos. Un sinal da súa dispoñibilidade será o atraso da carne dos ósos.
- Cando se mesturan as canecas completas máis grandes, o tempo de cocción debería aumentar en proporción ao seu peso, engadindo cinco minutos por cada cen gramos do produto.
- Non hai ningún aspecto menos importante, que hai que ter en conta á hora de determinar o tempo de cociñar o peixe, é o seu grao. A carne de habitantes fluviais da familia de carpas, como a dourada, cruceira, dáce, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow, roach deben manterse en auga a partir do momento de ebullición non inferior a quince minutos. Este é o tempo que terá que neutralizar a pulpa de peixe das larvas dos parasitos que a miúdo están presentes nel.
Que tanto para cociñar peixe vermello para sopa?
Dependendo da receita da sopa pódese usar como un simple filete de peixe vermello e todo o peixe configurado coa cabeza, aletas e ósos. Neste último caso, o caldo de peixe está cocido. Para facelo bo e rico, o peixe debe cociñarse durante media hora, despois de que a carne se separa dos ósos e engádese despois de completar o primeiro prato.
Se a receita asume a adición de filetes de peixe vermello ao final da cociña, ponse na sopa cinco minutos antes da conclusión de todo o proceso.
¿Canto para cociñar peixe para un neno?- Para o menú infantil, especialmente se o neno ten menos de tres anos, é mellor non usar o río ou o peixe vermello. Preferiblemente, escolla as variedades de baixo contido de graxa de peixes de mar branco, como o bacallau, a merluza ou o pollock.
- Ferva as pezas deste peixe durante dez minutos. Unha carcasa enteira necesitará vinte e cinco minutos do seu tempo.
- Asegúrese de desistir de todos os ósos antes de dar o peixe ao neno.
- Os nenos máis vellos xa poden ferver en auga ou salmón ao vapor e os peixes do río. O tratamento térmico destas variedades para a presentación ante o neno debe levar polo menos quince minutos.