Terrina de coello

Inicialmente, unha terrina é un prato de cociña francesa como o pudim ou o paté cocido. O nome do prato vén do mesmo nome cunha forma refractaria oblongo especialmente rectangular para cocer cunha tapa. O molde é cuberto cunha masa cunha textura non uniforme. Tamén se coñecen as receitas de terrinas de carne, peixe, verduras e mesmo doces.

Para preparar a masa a partir do cal a terrina está cocida, os produtos son moídos en carne picada ou cortados en anacos, pequenas porcas finas. A textura máis interesante obtense combinando o recheo con pezas. Ademais do produto principal, pódense engadir ao mince outros produtos de solo, así como especias. Unha vez cuberto o molde coa masa orixinal, os contidos son firmemente presionados cunha tapa e colocados para cocer nunha grella nun forno precalentado, no nivel inferior (baixo a grella), colócase unha tixola con auga. A terrina preparada arrefrixa por primeira vez, despois corta en rodajas e servida con pan.

Como cociñar unha terrina de coello con pistachos e cogomelos de porcini?

Ingredientes:

Preparación

Os champiñóns non están moi finamente picados, cebola - finamente, e touciño - en tiras curtas finas a través das capas. Fritir ou gardar a cebola ligeramente nunha tixola, engade o touciño e os cogomelos e póñao todos xuntos a lume baixo coa adición de viño, mexendo ocasionalmente, cubrindo a tapa durante 20 minutos.

Coello de carne pasamos por un molinillo de carne cun boquete medio. Os pistatxos esmagados cun coitelo non son moi superficiais. Pepinos e aceitunas adobados cortados en círculos.

Mezclamos a mestura de cebola e cogumelo con carne picada de carne de coello. Engade os pepinos en rodajas e as aceitunas, e tamén os pistachos picados. No canto de pistachos, pódese cociñar unha tartaruga de coello con noces. Tamén engade ovos de galiña, especias, verduras e allos picados. Imos combinar todo con coidado. A densidade da mestura pode axustarse con fariña. Encha a mestura cunha forma engraxada, levemente pesada e nivelada desde arriba, cubra cunha tapa (o molde de silicona pode ser selado con folla).

Coloque o formulario na grella nun forno precalentado. No fondo, poñemos unha bandexa de cocción con auga. Ás 1,5-2 horas a unha temperatura de aproximadamente 160-180 graos C. A terrina acabada é arrefriada e cortada en rodajas. Servimos con herbas frescas, é posible cun guarnición (patacas, feixón), ensaladas vexetais.