Inicialmente, unha terrina é un prato de cociña francesa como o pudim ou o paté cocido. O nome do prato vén do mesmo nome cunha forma refractaria oblongo especialmente rectangular para cocer cunha tapa. O molde é cuberto cunha masa cunha textura non uniforme. Tamén se coñecen as receitas de terrinas de carne, peixe, verduras e mesmo doces.
Para preparar a masa a partir do cal a terrina está cocida, os produtos son moídos en carne picada ou cortados en anacos, pequenas porcas finas. A textura máis interesante obtense combinando o recheo con pezas. Ademais do produto principal, pódense engadir ao mince outros produtos de solo, así como especias. Unha vez cuberto o molde coa masa orixinal, os contidos son firmemente presionados cunha tapa e colocados para cocer nunha grella nun forno precalentado, no nivel inferior (baixo a grella), colócase unha tixola con auga. A terrina preparada arrefrixa por primeira vez, despois corta en rodajas e servida con pan.
Como cociñar unha terrina de coello con pistachos e cogomelos de porcini?
Ingredientes:
- filete de coello - 500-600 g;
- cogomelos brancos frescos - 200-300 g;
- bacon ou panceta de porco - uns 200 g;
- pistachos - uns 80-100 g;
- cebola - 1 pc;
- especias chan seco (nuez moscada ralada, pementa negra e fragante, cilantro);
- cogomelos marinados ou en conserva (pepinos) - 3-5 pezas. (dependendo do tamaño);
- aceitunas sen pozos (verde novo) - preto de 12-15 pezas;
- ovo de polo - 2-3 pezas.
- coñac ou viño branco (moscatel, vermut, xerez) - 2 culleres de sopa. culleres;
- herbas frescas frescas (perexil, albahaca, cilantro);
- allo - 2-3 dentes;
- fariña de trigo;
- Graxa ou aceite para fritir e lubricar o molde.
Preparación
Os champiñóns non están moi finamente picados, cebola - finamente, e touciño - en tiras curtas finas a través das capas. Fritir ou gardar a cebola ligeramente nunha tixola, engade o touciño e os cogomelos e póñao todos xuntos a lume baixo coa adición de viño, mexendo ocasionalmente, cubrindo a tapa durante 20 minutos.
Coello de carne pasamos por un molinillo de carne cun boquete medio. Os pistatxos esmagados cun coitelo non son moi superficiais. Pepinos e aceitunas adobados cortados en círculos.
Mezclamos a mestura de cebola e cogumelo con carne picada de carne de coello. Engade os pepinos en rodajas e as aceitunas, e
Coloque o formulario na grella nun forno precalentado. No fondo, poñemos unha bandexa de cocción con auga. Ás 1,5-2 horas a unha temperatura de aproximadamente 160-180 graos C. A terrina acabada é arrefriada e cortada en rodajas. Servimos con herbas frescas, é posible cun guarnición (patacas, feixón), ensaladas vexetais.