O fígado de animais e aves é un alimento alimentario moi valioso. O fígado contén moitas substancias útiles, varias vitaminas e oligoelementos (en particular, compostos de ferro en grandes cantidades). O uso do fígado dunha variedade de animais e aves móstrase a persoas con hemoglobina reducida (é dicir, con anemia), especialmente útil para nenos e convalescentes despois das operacións. Entre outras cousas, o fígado é un produto fácilmente absorbido polo corpo humano.
Ben, a utilidade é certamente marabillosa, pero, entre outras cousas, a maioría de nós quere comer deliciosamente (excluíndo persoas organolépticas insensibles que realmente non lles importa o que comen).
Díganlle como cociñar un fígado frito con cebola. O fígado de calquera animal doméstico e aves (especialmente carne de vaca, porco, cordeiro, cabra e pavo) antes da preparación estaría ben empapada en leite (por suposto, leite normal, en vez de en po, homogeneizadas e pasteurizadas) durante polo menos unha hora, de preferencia 2-4 -x.
Usando este método de preparación, desfacernos da característica desagradable sabor amargo e cheiro. O fígado de galiña, pato e ganso non o necesita. Se o fígado é grande (a partir de mamíferos), é mellor cortalo en rodajas cun espesor de aproximadamente 0,8-1,2 cm, ou en anacos pequenos ou tiras, polo que o remollo será máis efectivo. No leite, por certo, podes engadir diferentes especias de chan seco ao teu gusto, así como a ajos picados, pementa vermella quente e herbas frescas perfumadas. Inmediatamente antes de freír ou cociñar, imos tirar o fígado ao colador. Tamén podes lavar con auga, pero isto non é necesario.
Receita de fígado de porco frito con cebola
Ingredientes:
- porco de fígado fresco - uns 400 g;
- cebola - 1 pc. o tamaño medio;
- allo - 2 dentes;
- po de pementa negra;
- herbas frescas frescas (perexil, albahaca, cilantro, romeu, etc.);
- aceite vexetal e crema fundida ou porco.
Preparación
Limparemos a lámpada, cortámosla en aneis de cuarto fino e fritiremos nunha pota a lume medio ata a cor clara dourada. Engadimos o fígado cortado na tixola, como prefires, preenvasados en leite (ou non empapados, persoas diferentes teñen gustos diferentes), e fritas, mexendo cunha espátula, antes de cambiar a cor do fígado. Reducir o lume, engadir temperado, cubrir con tapa e cocido por non máis de 10-20 minutos, dependendo do tamaño das pezas (se é máis longo, será duro e sen sabor).
Ao final do proceso, engade o allo esmagado e mestura. Servir con calquera prato lateral, regando a salsa, que se formou na tixola durante a cocción. Espolvorear con herbas ben picadas. Podes espolvorear con zume de limón: o cheiro se fará máis interesante. Tamén pode servir viño de mesa lixeira ou cervexa caseira e salsa.
Tamén podes fritir o fígado de porco en masa. Nesta versión, cebola de calquera especie, freír por separado ou picar finamente cebolas verdes frescas (ou cebola-cebola). Tamén pode servir cebolas recolleitas (porros deliciosamente obtidos, cortados en aneis). Para iso, as cebolas picadas serán auga fervida, auga salgada e marinará en zume de limón, ou cal, ou en vinagre de froita natural.
Cortámoslle o fígado de porco en rodajas, coma se estivesen en rolos. Antes de fritir, mergullámonos na masa (ovo + fariña de trigo e, se cadra,
Fígado de Turquía, frito con cebola
O fígado do pavo é un pouco secos e amargos, polo que é moi desexable empolhalo en leite de graxa media ou alta antes de cociñalo, polo que se torna máis jugoso e o sabor do bebe suavízase. Pode cortar en anacos ou cociñar enteiro. A cociña é a mesma que a descrita na receita anterior (ver arriba).
O fígado de calquera animal de compañía, frito con cebola - un prato de mediana caloría, polo que non se preocupe, cociña e come con pracer, polo menos unha vez ao mes.