Calquera comedor de carne dificilmente pode resistir un pedazo suculento e ben asado. Desafortunadamente, é fácil de estropear a parte máis cara da carcasa, polo que os cociñeiros domésticos non adoitan estar interesados en todos os detalles de como cociñar un bisté de estilo restaurante coas súas propias mans. Podes achegar o proceso armado con regras básicas.
Receita de bisté
Algunhas omisións elementais poden distraí-lo do prato ideal na dirección da carne coa consistencia da "soa" e un desagradable ton grisáceo no corte. Todos, desde pequenas revistas culinarias, ata chefs famosos, xa conseguiron elaborar un resumo das regras básicas para asar carne:
- A base da base é a carne para o bisté . Dar preferencia a aquelas pezas que non están implicadas no movemento do animal, sairán suculentos e suaves. Dar preferencia a vylezhannym pezas de carne, o bife deles resulta mellor.
- Non tomes carne con moita graxa. Dado que o bisté é frito curto, o excedente non terá tempo de derreter, e será desagradable comer.
- Antes de cortar correctamente o bife, deixe a carne para deitarse e alcanzar a temperatura ambiente. Durante a estancia na tixola, cociña o máis uniformemente posible.
- Cando se trata de especias, non sexas tímido e mordes a carne cunha pitada xenerosa de sal e pementa, distribuíndoa con movementos de patacas. Lembra que os filetes non se adornan, pero só se frotaron con especias secas antes de asar.
- Separar os pratos con aceite, de xeito que cando chocan o lume, a carne inmediatamente capta e non perde ningún líquido.
- Despois de alcanzar o grao de tostado desexado, deixe un reposto no prato, de forma que todos os zumes distribúense entre as fibras.
Grao de bife de carne asada
Despois de seleccionar o corte desexado e preparalo, debes ir ao escenario principal: asar. Algúns creen que os filetes son de 7 graos de profundidade, outros - 6, pero en realidade só hai 4, e todo o demais - etapas intermedias, que aínda non poden atrapar o amor culinario.
O primeiro grao - "raro" ou bife con sangue - caracterízase polo feito de que a peza só se frite rápidamente desde o exterior, dándolle unha cor e unha cortiza, pero dentro da pulpa permanece completamente húmida. Ferva fuertemente a tixola e deixe a carne agarrada - listo.
O segundo, ampliamente amado - "medio raro" - caracterízase por un maior asado desde o exterior. Carne frite dun lado ata a aparición de humidade na superficie e xira unha vez (!) Do outro lado. A peza acabada é suave ao tocar.
O terceiro grao - "medio" - é popular entre os nosos comedores. A carne aínda é rosada no interior, pero ben frito no exterior. Se non sabes como cociñar un bife medio, entón, dependendo do espesor da peza, manteña a cada lado durante 6-7 minutos.
O pesadelo de calquera cociñeiro é un bisté "ben feito" , completamente asado, duro e grisáceo. Incluso tendo en conta a jugosidade externa, é difícil masticar e ata a mellor salsa ou salsa non vai salvar a situación. É mellor evitar este grao de asado, se non quere ser chamado un cocinero inepto.
Steak - receita nunha tixola
Din que o mellor filete obtense na grella, e ninguén se atreve a discutir con tal declaración. Verdade, non todos poden permitirnos cociñar nun lume vivo, nese caso chega á tixola de rescate. Escolla unha parrilla ou unha superficie convencional feita de ferro fundido, con paredes grosas.
Ingredientes:
- ribay - 750 g (espesor 3,5 cm);
- sal, pementa;
- aceite de oliva - 35 ml.
Preparación
- Antes de freír un bisté, condimentalo e quenta unha tixola con manteiga.
- Frite a carne por 3-4 minutos a cada lado por "medio", xirando só unha vez.
Carne de porco nunha tixola
Antes de preguntar como facer un bife de carne de porco, debería aclararse que o bife real só está preparado a partir de carne. Se estás preparado para ir contra as regras, entón elixe lonxitudes moderadas de graxa nos ósos e absorber a graxa.
Ingredientes:
- manteiga - 35 g;
- allo - 1 dente;
- porco - 2 pezas.
Preparación
- Antes de cociñar un bife de porco, esmagar o allo e arroxalo ao aceite precalentado.
- Axiña que se sente o aroma, elimine o dente e coloque no lugar carne con sabor.
- Fritir ata listo, tendo en conta o espesor.
Bife de vaca manteada
A carne de mármore distínguese polo seu alto custo, polo tanto, preme a man en pedazos máis barato para estar seguro das súas habilidades. Non hai sabedoría especial na tecnoloxía, pode distinguir inmediatamente a peza debidamente preparada para probar.
Ingredientes:
- cabeza de ajo;
- aceite de millo - 45 ml;
- carne de mármore - 360 g;
- zume dun limón;
- viño tinto - 15 ml.
Preparación
- Antes de facer un bife de carne, cortar os dentes de ajo con pratos e fritir en aceite calido ata que estean dourados.
- Tome o allo e coloque a carne con sabor. Fritir por un minuto e medio a cada lado, ao final botar o viño e o zume de limón.
Filete de Turquía nunha tixola
Como cociñar o filete de pavo? Non hai nada máis fácil. Escolla unha porción de carne branca de mamas de espesor medio e salala antes de cociñar. En contraste co clásico prato de carne, aquí permítense adobe, especialmente doce e baseado na soia.
Ingredientes:
- filete de pavo - 4 pezas. (100 g cada un);
- salsa de soia - 35 ml;
- mel - 15 ml.
Preparación
- Mestura as pezas nunha mestura de soia e mel, deixe media hora.
- Corte a carne antes de asar e cociña por 6 minutos, xirando no medio. Almacena baixo papel aluminio antes de servir.
Filetes de peixe no forno
Antes de preparar un filete de peixe, asegúrese de escoller o peixe adecuado: debe ser oleoso, cunha pulpa densa, capaz de manter a forma ben despois de estar na tixola. Os bistecs feitos a partir de peixes vermellos son unha opción gaña-gañou.
Ingredientes:
- filete de salmón - 2 pezas;
- unha rama de romeu;
- Manteiga - 15 g.
Preparación
- Antes de preparar un bisté, envíeo a castaño nunha tixola con manteiga moi acalorada.
- En peixes semi-acabados atopábase unha ramita de romeu.
- Traia o bife ao forno ata os 170 graos 10 minutos.
Bacallau no horno
¿Prefieres os peixes brancos? Entón, de acordo con todas as características para fritir, o bacallau é perfectamente bo. A carne xa fritada é mellor servida con aderezo de verduras, salsas de crema, pesto ou chutney lixeiro. O decapado preliminar tamén se beneficiará.
Ingredientes:
- Filetes de bacallau - 2 pezas (140 g cada un);
- unha rodaja de limón;
- unha mestura de herbas provençales - ½ cucharadita de té.
Preparación
- Despois de verter o peixe e botalo coas herbas, fríache un minuto a cada lado.
- Os filetes de peixe no forno alcanzan os 160 graos por 9-12 minutos ata que estean listos.
- Espolvoreo con zume de cítricos antes de servir.
Steak chum no forno
A diferenza doutros representantes de salmónidos, o chum é menos popular, pero non cede a familiares nin en aparencia, nin en gustos e calidades nutricionais. Para facer un bife a partir de peixes vermellos no forno é sinxelo, o principal é elixir a receita correcta.
Ingredientes:
- salmón de churrasco - 1 peza;
- pizca de romeu seco;
- unha pitada de pementa de cayena;
- aceite de oliva - 15 ml.
Preparación
- Divídese o bisté á metade, esculpendo o óso no medio.
- Dúas rebanadas de aceite de pulpa con aceite e especias.
- Ás 180 graos por 10-15 minutos.
Filete de salmón
O filete de salmón no forno é unha posición popular no menú de moitos restaurantes clásicos. Cada xefe prefire asar o peixe no seu xeito: nun sobre, asado con pan rallado ou pre-dourado nunha pota. A seguinte é a versión máis simple, excluíndo manipulacións innecesarias co produto.
Ingredientes:
- filete de salmón - 1 peza;
- unha mestura de especias para peixes - ½ cucharadita;
- cáscara de limón - ½ cucharadita de té.
Preparación
- Fregar as pezas de salmón cunha mestura de especias e casca de limón.
- Ás a 190 graos por 12-15 minutos.
- Servir cunha salsa de iogur.