Repolo "Peljushka" (ou "Peljushki") - merienda vexetal, ensalada de repolo en conserva cunha remolacha e outros vexetais. Esta ensalada picante e picante vese moi ben na mesa festiva grazas a tons brillantes de carmesí, preparada non só para o consumo directo, senón tamén en conserva.
Orixe e nome
Inicialmente, a receita de "Pellets", é dicir, a col, adobada con remolacha, provén de Xeorxia (outro nome é "col en Guria"). Actualmente, esta marabillosa ensalada de vitaminas é popular en case todo o espazo post-soviético, incluíndo e en Ucraína. En realidade, a propia palabra "pelis" provén da lingua ucraniana e significa "pétalos".
Dígalle como facer ensalada e preparados de repolo "Peljukki". Para cociñar usamos repolo branco e remolacha de variedades non rooteadas.
A receita para cociñar o repollo "Peljukki"
Ingredientes:
- repolo - 1 garfo medio;
- remolacha - 1 pc;
- cenorias - 1 peza;
- pementa vermella - 1 pc;
- allo - 3-5 dentículos.
Para adobo:
- aceite vegetal prensado en frío - 100 ml;
- vinagre 5-9% - preto de 200 ml;
- auga - 1 litro;
- especias sen moler (follas de loureiro, grans de pementa, cravo, etc.);
- azucre granulado - 100 g;
- sal, sal común - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Retire as follas externas da cabeza da col, cortala pola metade ao longo da lonxitude e recorta a mazá.
Cortemos cada unha das metades con cadrados cun tamaño aproximado de costela de 3-7 cm ou triángulos, debemos obter unha pila de follas (isto é, como un pellet). As remolachas son limpas e lavadas completamente, así como as zanahorias. As cenorias cortadas en pajitas pequenas, ea remolacha é un pouco maior - brusochkami. Cortaremos cada dente de allo en 2-4 partes. Cortar a hasta dunha vaina de pementa amarga, cortar a vaina e retirar as sementes (cortar os pimientos en anacos, se cociñamos nunha pota, se levamos unha ensalada nun pote, podes facelo todo).
Agora póñao todo no frasco: primeira remolacha, a continuación, ajo e pimienta, encima de cenoria e repolo.
Prepámosche o recheo de marinada: ferva a auga durante 5 minutos coa adición de especias, azucre, sal (debes disolvelo por completo). Engade o vinagre e a manteiga.
Se cociñas para o seu uso directo, arrefriamos o adobo (nunha cacerolita) e verter nas verduras. Desde arriba póñense unha tarxeta ou tapa de diámetro máis pequeno que unha tixola e fixen a opresión do día a 3-4. Deixade a pota no lugar fresco.
Se está preparado, enlatado, despois vértese as verduras en frascos cunha adobada quente, arrinque as latas, gire e cubra para que se enfríe gradualmente. Na estación fría, tales espazos en bruto da seriada diversifican a nosa mesa. En principio, pode simplemente pechar as latas con cubertas de plástico, só mantelo en fresco.
A receita para cociñar o repolo "Peljushki" con cúrcuma
- repolo - 1 kg;
- cabaza (polpa) - uns 200 g;
- allo - 3-5 dentículos;
- pementa vermella - 1 pc.
Para adobo:
- aceite de xirasol ou mostaza de extracción en frío - 150 ml;
- cúrcuma - 1 a 3 culleres de té.
- sazonar o lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- auga - 1 l;
- vinagre 5-9% - 120 ml;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 150 g.
Preparación
Retire as follas superiores da cabeza e corte o repolo con pequenos cadrados, rombos ou triángulos (consulte a receita anterior). A calabaza fregou un ralador para as zanahorias coreanas, derramou a calabaza e a col con auga fervendo nunha tixela separada e deixou os minutos por 20 debaixo da tapa, entón a auga saltarase.
Aceite vexetal quente coa adición de cúrcuma, así como lúpulo-suneli, (preferentemente nun baño de auga para que a mestura non se queima). O aceite debe obter a cor e o cheiro de especias (se o desexa, podes filtralo). Ferva por 5 minutos auga para adobo con sal e azucre (debe disolverse por completo). Engadimos aceite e, por último, non menos importante, o vinagre.
Nunha cacerola con repolo e cenoria, engade allo picado e pementa picante, mestúralo todo e despeje os legumes con adobo. Na parte superior - unha tapa ou unha placa de menor diámetro e pór a curva durante 3-5 días.
Na composición desta ensalada, tamén pode introducir pementa (cortada en tiras, empeñada antes de verter o adobo).
No canto de condimentar o lúpulo-suneli e azafrán, pode usar o condimento de curry, cuxo ingrediente principal é cúrcuma.
Seguindo as receitas anteriores, podes preparar e coliflor.
Servimos a ensalada "Peljukki" con pratos de carne e peixe.