As tradicións culinarias créanse non en restaurantes para gourmets, senón nas mans da natureza. É a natureza que determina os nosos hábitos gastronómicos: se a terra é rica e fértil, os pratos serán moi diversos, se o clima é grave, a gastronomía caracterízase por unha comida aburrida. É neste principio que as cociñas dos pobos do mundo desenvolveron históricamente. Hoxe, a pesar do feito de que as bananas e os cocos chegaron a estar dispoñibles no norte, así como a carne de venison con cloudberries no sur, o concepto de cociña nacional aínda non desapareceu.
A única excepción son os xudeus: viven (e históricamente) en distintas partes do mundo, mentres a súa cociña é unha e "normalizada" non pola "natureza", senón pola Sagrada Escritura. A comida dos xudeus chámase comida kosher, o que significa: alimento adecuado, correcto e útil.
Regras kosher
A comida kosher é o alimento permitido por kosher. Kashrut é un conxunto de regras que determinan non só a lista de produtos permitidos, senón tamén os métodos de preparación. Ao mesmo tempo, a palabra "kosher" pode aplicarse fácilmente non só aos alimentos, senón tamén a unha persoa, a situación, o suxeito. En calquera caso, "kosher" significará correcto e positivo.
Sobre o tipo de alimento kosher que se di na Biblia son animais con "pezuñas afiladas" e "goma de mascar". Isto aplícase aos animais autorizados. Os animais non só teñen que elixir correctamente, senón tamén marcar. A cuestión das comunidades xudías permite aos carniceiros, e deben cortar a cana por todas as regras: drenar completamente o sangue, realizar un exame preliminar. Carne antes de cocer empapada en auga salgada.
En canto ás plantas, todos son kosher.
Carne
Entón, imos considerar en detalle que tipo de comida é kosher. Primeiro de todo, hai que lidiar coa carne. Os animais deben estar simultaneamente pendurados e herbívoros, polo que significa:
- vacas;
- ovellas;
- cabras;
- alce;
- gacelas;
- cabras montañosas;
- xirafas.
Os porcos están prohibidos de kosher, porque non "mastican a goma". Ademais, non é kosher e enfermo ou atrapado nun animal de caza. Salo, situado preto do estómago, debe ser eliminado, así como o nervio ciático. No animal, só a primeira metade do corpo é comestible por kosher. En un exemplo de vaca - a partir do útero, toda a carne non é kosher.
Ave
Os kosher son considerados aves domesticadas, que son asasinadas por un carver con permiso da comunidade. É dicir, son galiñas, gansos, codornices, pavos, palomas, patos, etc. Os ovos kosher deben ser de aves permitidas. Se un coágulo de sangue se atopa no ovo, debe ser eliminado.
Peixe
Os peixes kosher deben estar con aletas e escamas. Parece que todo o peixe debe ser abordado, pero non todo é tan sinxelo. O esturión, o acne, os tiburóns, o siluro, as ballenas, os delfines non teñen escalas kosher. Por iso, o seu uso está prohibido. A mesma prohibición é o marisqueo e os mariscos.
Combinación de produtos
Nas receitas de comida kosher, a combinación e orde de consumo é moi importante. Así, todos os produtos divídense en leite, carne e neutro. Os produtos lácteos non se poden comer con carne, pero a neutral pode combinarse co primeiro eo segundo. Despois de consumir produtos cárnicos, debe levar varias horas antes de que o uso de produtos lácteos estea permitido. Ademais, non se pode comer alimentos, na preparación dos cales combínanse carne e produtos lácteos. O peixe considérase un produto neutro, pero tradicionalmente non se combina con carne.
As leis de kosher son tan estritas que as cociñas teñen accesorios separados, mesas, armarios e mesmo sumidoiros para alimentos lácteos e carne. En principio, despois dos primeiros "ohs" de indignación, podemos atopar a regra de hixiene na cociña, que di que para traballar con diferentes produtos, necesitas ter coitelos separados, taboleiros de corte, buques. E nas cociñas de restaurantes, como os xudeus, o peixe e a carne, así como os vegetales, son lavados en cunchas diferentes.
Simplemente, "kosher" é só unha forma de protexer, mellorar a nutrición dunha persoa, a capacidade de ensinarlle a seguir o que come e como o cociña.