A pesar do seu nome en inglés, Beef Stroganoff - un prato orixinalmente ruso, serviu cedo para a mesa na nobreza. Como agora, esta receita combinaba as técnicas de cociña clásica francesa e rusa: as bandas de carne foron fritas por primeira vez, e logo cociñáronse na salsa de crema de leite. Neste momento, este prato recibiu moitas variacións alternativas. Neste material, decidimos falar sobre como preparar o stroganoff de carne a partir dunha receita clásica e como se complementa con receitas modificadas.
Beef Stroganoff - unha receita clásica
Por suposto, o comezo do material debería dar unha receita clásica. Para el, utilízase filete de carne, que se corta en tiras e se frite xunto con fariña. Non hai arco, nin champiñones, sen herbas clásicas, pero hai unha salsa suave de crema e crema agria.
Ingredientes:
- filete de carne - 530 g;
- crema agria - 65 g;
- crema - 45 ml;
- fariña - 15 g;
- mostaza doce - 5 g.
Preparación
Dividindo a carne en pequenos cubos, cambie a carne nunha cazola grande e suficiente con aceite ben quente. Deixar as rodajas de carne a castañas, reducir a calor e verter a fariña. Despois de aproximadamente medio minuto, cando a fariña cambia de cor á nata e comeza a adherirse ao fondo dos pratos, verter na crema e mesturar ben. Engade a mostaza doce e abaixe o lume ao mínimo, non deixando que a nata ferva. Con este tipo de calor quente, engade a crema de leite á carne. Se esaxeras coa temperatura, a proteína da crema agria queda reducida e a salsa non será atractiva. Axiña que a salsa se espese e burbullea, a preparación de carne stroganov da carne termina.
A receita para elaborar a carne stroganova a partir de carne con crema agria
A receita actual da carne de Stroganov non é inferior na súa variedade a calquera prato de carne. Nesta receita, un conxunto de ingredientes estándar para a salsa de crema de leite suplementa cebola, allo, wooster e mesmo viño branco seco.
Ingredientes:
- filete de carne - 460 g;
- cebola - 3 dentes;
- viño branco seco - 115 ml;
- caldo de carne - 360 ml;
- fariña - 10 g;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- Mostaza de Dijon - 5 g;
- crema agria - 85 g.
Preparación
Na nova versión, acostúmase cortar a carne da carne con remolacha e, polo tanto, antes de preparar a carne de vaca a partir de carne con salsa, enxágüe o lombo, secádeo e corte ben. Marrón rapidamente a carne de vaca, deixando que a carne tómaa e, a continuación, coloque os aneis de cebola nel. Despois de engadir todo, deixe que a cebola se suavice e logo vese no viño. Cando a maior parte do líquido se evapora, Despeje a fariña, Despeje un pouco de caldo, coloque a crema de leite e a mostaza, mézclate rápidamente e coloque no cal restante. Deixar o prato para languidecer na cociña mentres espera que a salsa se espese.
Se o desexa, o stroganov da carne de vacún pode realizarse nun multivariado. Primeiro marrón a carne e as cebolas no "Bake", e despois engade todo o líquido, a mostaza ea crema agria dunha soa vez, cambie a "Quenching" durante 40 minutos.
Beef stroganoff con champiñones
Ingredientes:
- Lombo de carne - 1,2 kg;
- manteiga - 35 g;
- chalota - 75 g;
- allo - 3 dentes;
- caldo de carne - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- coñac - 15 ml;
- fariña - 15 g;
- paprika - 1 cucharadita;
- crema agria - 175 ml.
Preparación
Despois de deixar os chalotes na manteiga derretida, engade o allo e os cogomelos. Despois do sal, deixe a humidade dos cogumelos e evapore por completo. A continuación, engade o coñac, déixeo para evaporarse e coloque a porción de carne cortada en tiras. Cando a carne adquire, espérsao con fariña e pemento, Despeje no caldo, engade crema de leite e mestura. Deixar a salsa para ferver ata que estea espesa.