A hora das vacacións de ano acábase e as receitas de pratos tradicionais de inverno cada vez eran máis relevantes. Unha delas é a carne de vaca da lingua de vaca, que será discutida na receita a continuación.
Como cociñar unha sabrosa carne de vacún dunha lingua de vaca - unha receita?
Ingredientes:
- lingua de vaca - 1 kg;
- cebola - 85 g;
- cenorias - 85 g;
- raíz de perejil - 85 g;
- ovos - 2 pezas;
- perejil fresco;
- gelatina - 25-30 g;
- chícharos de pementa negra - 12-15 pezas;
- chícharos de pementa doce - 4-5 pezas;
- un brote de clavel - 1 peza;
- follas de loureiro - 2-3 pezas;
- zume de limón;
- ovo branco;
- sal a gusto.
Preparación
Lavado correctamente baixo a auga fría, a lingua de carne se coloca nunha tixola con auga e quéntase a ebulición. A continuación, a auga é drenada, a lingua se enxuga completamente de novo, lave e a pota, chea de auga limpa e filtrada nuevamente ao lume. Despois de ferver, elimina a escuma, arroxa as cebolas previas peladas, as zanahorias, a raíz do perejil, os chícharos de pementa negra e a doce aroma, un brote de clavel e cociña ao mínimo durante dúas horas. Trinta minutos antes de que finalice a cocción, arroxamos follas de loureiro e sal. Mentres tanto, ferva os ovos duros, coloque por un minuto en auga xeada e limpa-la da cuncha.
A medida que nos preparamos sacamos a lingua do caldo, derramamos auga fría e logo a limpar rapidamente e facilmente da pel. Slice a lingua en rodajas ou cubos lonxitudinais, dependendo da forma dos pratos usados para a formulación do xelado.
Extraemos a lámpada e a raíz do perejil a partir do caldo e descartar e usamos as zanahorias para a decoración, recortando varias figuras ou simplemente cortándoas en tiras ou cubos.
Filtre o caldo a través dun tecido denso ou varias capas de Gaze e aclaralo. Para iso, tome unha proteína branca de ovo por un litro, golpéao, mézvelo cun vaso de decocção fría, engade unha culler de sopa de limón e Despeje a mestura na parte principal do caldo cocido.
Agora disolvemos a gelatina nun vaso de decocção de lingua quente e vertemos nun recipiente común con caldo.
Nun prato para verter derramamos moi pouco caldo e determinamos no frigorífico por un tempo, para que a capa inferior estiñe un pouco. A continuación, dispón ás súas discrecións ramas de verduras, cubos ou franxas da lingua, cuncas ou rodajas de ovos, anacos de zanahorias e verter con moito coidado o caldo gelatinoso. Colocamos recipientes cun jellied na heladera ou en calquera outro lugar legal por varias horas ou durante a noite.
Se estiveses facendo unha lingua xelatina nun prato plano, entón servía o prato na mesa. A partir de moldes profundos, xire o jellied a un prato, primeiro colocando o recipiente por uns segundos nunha tixela con auga quente.