Soup-shurpa - un prato moi satisfactorio, popular con moitos pobos de Asia, os Balcáns e África do Norte. Normalmente utilízase o cordeiro para a súa preparación, incluída a carne de argali salvaxes, varias aves, carne de cabra moza e mesmo peixe. Podes facer unha sopa-shurpa moi deliciosa de carne. A miúdo é feita polos veciños de Moldavia e Transnistria (nome local chorba). Pódese afirmar con confianza que a preparación da pala de carne non difire prácticamente da súa preparación co uso doutros tipos de carne.
Tecnoloxía de pratos
Aclararemos por nós mesmos como shurpa prepárase en xeral. A tecnoloxía de facer esta sopa non difiere moito da tecnoloxía de preparar outros primeiros pratos do tipo de recheo. Non obstante, pódense destacar algúns signos de shurpa: esta sopa é suficientemente espesa, gorda e rica, os ingredientes adoitan cortarse bastante grandes, usan unha gran cantidade de verduras diferentes, herbas, especias secas e ás veces algunhas froitas.
¿Que fai o shurpa?
Ao conxunto indispensábel de ingredientes, ademais de carnes, pode incluír cebolas, cenorias e patacas. Os pimientos e os tomates melloran agradablemente o sabor de shurpa, membrillo, Damasco secos e ameixas tamén non interfiren. Ás veces, o prato é cocido con xemas pequenos ou beans xa cocidos, brancos e cores (mellor coloreada, engádense máis substancias útiles). Nunha shurpa debidamente preparada, debe haber moita carne. É bo cando a proporción de ingredientes sólidos ao líquido é 2: 1: 1 ou ata 2: 1: 0.5.
Cociñar correctamente
¿Como preparar correctamente un shurpa da carne? Para comezar, compraremos carne fresca de carne de vacuno no mercado, mellor que un animal non alto e ata unha mellor ternera - a sopa será máis tenra e será máis rápida para cociñar. É mellor usar a carne, pero pode e cargar nos ósos. É desexable que as verduras e verduras tamén estean frescas.
Ingredientes:
- preto de 1 kg de carne;
- 2 cenorias medianas;
- Gram 200 faba;
- 3-4 patacas medianas;
- 2 cebolas grandes (podes usar cebolas vermellas);
- 2 pementos son mellores que o vermello + 1 pementa chile ou cayena;
- 2-5 dentes de allo;
- 2-4 tomates ou 2 cucharadas de pasta de tomate;
- verdes (albahaca, cilantro, aderezo, perejil, eneldo, etc. a gusto);
- pementos de diferentes tipos;
- 3-4 racimos dun clavel;
- 4-5 follas de laurel;
- 50 gramos de manteiga natural;
- sementes de zira;
- sal.
Preparación
Como cociñar a carne shurpa? Lavaremos a carne con auga fría e cortarémola o suficientemente grande, pero conveniente para as pezas de comida. Se usas só a carne, podes cortar en anacos pequenos, polo que se cociñará máis rápido. Poñemos a carne nunha pota de paredes grosas. Despeje a auga e colócaa no lume. Despois de ferver, eliminamos o ruído e cociña, cuberto cunha tapa, a lume baixo cun laurel, pementa, chícharos e sementes de zira case á total dispoñibilidade da carne. Limpemos e cortamos as patacas. Lavamos e cortamos os feixóns de corda (cada vaina en 3-4 partes). 20 minutos antes de que a carne estea preparada, agregue os xemas e as patacas á tixola coa carne. Unha vez máis, deixe ferver e elimine o ruído. Restos o lume. Pelar as cebolas e as cenorias. Retiremos as sementes e os tallos de pemento. Cortábanos con pequenos bloques curtos, pementa - aneis de outono, pementa doce - pajitas curtas. Rápidamente, revolviendo cunha espátula, a lume medio-alto, fríña nunha tixola na primeira cebola de aceite e engade as cenorias.
Sobre opcións
Pode preparar un shurpa nun incendio, de carne ou de outros tipos de carne. Non importa. Shurpa na natureza é moi bo. Neste caso, nós, por suposto, non froitas vexetais, senón simplemente poñelas nun caldero con carne case soldada.