Khinkali é un prato sen o cal a gastronomía georgiana é imposible. Aromática e jugosa, o khinkali real distínguese polo seu sabor puro e conciso único, suculento e saciedade. Preparar "boliñas de carne" de Xeorxia non é tan difícil, só é necesario comprender algunhas sutilezas.
Como preparar axeitadamente o khinkali, así como o recheo ea masa para khinkali, vai aprender deste artigo.
Como facer khinkali?
As sutilezas de cociñar e comer khinkali non son tan difíciles, pero necesitan prestar atención antes de proceder directamente ás receitas.
Así, moitos conceptos erróneos reinaranse en torno ao prato nacional de Xeorxia, e un deles é a construción de asociacións con pelmeni ruso, Buryat poses ou tatar manti. A diferenza entre o khinkali, de todos os pratos mencionados, consiste nas propiedades especiais da masa (a súa densidade e elasticidade) destinadas a conservar e reter os zumes de carne dentro da boliña, que, de feito, é a peculiaridade do prato. Tradicionalmente, o khinkali prepárase a partir de carne de carneiro ou carne, con todo, a adición de carne de porco e graxa tamén é ben recibida. O recheo de khinkali, como de costume, é curado con cilantro, e a masa en realidade está cocida de forma magra, é dicir, sen a adición de ovos (en contraste cos mesmos boliñas).
En canto ao consumo de xeorxiano khinkali, aquí tamén hai algunhas sutilezas: mantense unha bolsa de masa para unha "cola" característica: o lugar da protección da masa na parte superior, despois de morder un pequeno anaco do comedor primeiro chupa todo o zume de carne e despois de comer a masa e encher a maior parte da "cola", que non se come, pero colócaa no bordo da tarxeta.
Describíronse as principais características do prato, agora volvemos ás propias receitas.
A receita do khinkali real
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 1,5 kg;
- auga - ½ elemento;
- sal - 1 cucharadita.
Para o recheo:
- carne de vaca - 500 g;
- carne de porco - 500 g;
- cilantro - 1 rama;
- cebola - 3 pezas;
- allo - 1 dente;
- porco - 100 g;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Primeiro de todo, preparamos a masa: en todo o volume de auga, empezamos a encher a fariña, ata que a consistencia da masa pareza unha masa para panqueiques (isto é, bastante líquido pero viscoso). Neste estado, fixémolo a un lado durante 30 minutos, para que a fariña forme glute.
Agardando unha media hora e media podes afrontar o recheo, que será picado (!) Carne e graxa, cravo de ajo picado, cebola picada e cilantro e, finalmente, especias.
Durante a preparación do forrecido, a masa tivo tempo de elaborar e agora debe ser traída con fariña, cuxo importe está limitado ao término "canto vai levar", e ao final sae un bulto moi íngreme e denso que se amasa á suavidade e que queda por outra media hora.
A continuación, a salchicha está formada a partir da masa, que debe ser cortada en franxas de 3 cm. Cada peza está enrolada nun bolo fino o tamaño dun pratiño. No centro do pastel, coloque unha culler de sopa chea de carne picada e rompe o hinkal, recollendo os bordos da masa nun nó.
Listo khinkali enviado inmediatamente para cociñar ata flotar, e despois do prato pode ser servido para a mesa,
Prepárese tamén khinkali en aerogril a unha temperatura de 260 grados 10 minutos e despois a 235 grados durante outros 20 minutos.
Moitos están interesados na cuestión de como fritir khinkali? Khinkali non é frito en absoluto, nunca, excepto para o quecemento, pero moitas veces os georgianos están fritando o que se chama "ombligo" - os moi nódulos da masa que non se deben comer co hinkala cocido. O frito Kinkali, servido só como unha opción non é un prato auténtico, que se prepara ao asarlle en aceite vexetal ata a clara cortiza dourada. Unha receita semellante tamén se usa para cociñar khinkali con queixo, aves, patacas e cogomelos e outros ingredientes que, de feito, non teñen nada que ver co khinkali real, pero ninguén prohibiu darlle vento ás fantasías, polo que se atreve e ten un bo apetito.