Hai moitas formas de recolección de cogomelos para o inverno. Poden ser secos , conxelados, adobados ou salgados. Hoxe imos detendernos na última opción e dicirlle como sal adecuadamente os cogomelos.
Como correctamente facer cogomelos de sal nos bancos para o inverno?
Ingredientes:
- cogomelos;
- sal;
- allo;
- chícharos de pementa;
- chícharos de pementa negra;
- follas de laurel;
- eneldo;
- follas de raíz e rábano picante;
- ramas e follas de groselha negra;
- ramas e follas de cereixas;
- cravo;
- comiño.
Preparación
Case todos os fungos son axeitados para o decapado, pero os cogomelos tubulares, especialmente os parches calvos, están especialmente ben comportados. É mellor se son novos e fortes, se non, os sombreiros despois de que o salgadura se volva flácido e non crujiente.
Despois de recoller os cogomelos ordenados en diferentes recipientes, enxágüe ben, os cogomelos e oleaginosos eliminan necesariamente a pel dos sombreiros. Rozhiki e russules non se poden lavar antes do salgadura, senón só limpar a suciedade con servilletas e poñelas inmediatamente en frascos, botando sal. Recibimos o chamado salado seco. Moitos tipos de cabalo deben ser embebidos en auga por dous a cinco días antes de decapitar e despois enxágüe de novo.
Mentres a auga drena os cogumelos, as especias desexadas colócanse nas latas esterilizadas de tres litros previamente preparadas. Aquí non hai recomendacións claras, e pode usar as especias que se ofrecen nos ingredientes, ou calquera outras, cuxos sabores máis lles guste. Algunhas amas só usan Lavrushka e pementa, mentres que outros enchen os cogomelos cun aroma moi especial. Teña en conta que a adición de raíz e rabanete deixa en certa medida impide o salgadura da aparencia do molde, pero se non lle gusta o seu sabor, pode prescindir del.
Sobre as especias colocaremos os champiñones no bote con capas de cinco centímetros, e non as vainas con sal grande iodada a un ritmo de corenta gramos por un quilogramo de champiñones. Cubrimos os cogomelos cun pano de algodón limpo e colóquenos a carga na parte superior. No noso caso, pode usar unha botella chea de auga, facilmente entrar no pescozo da lata, ou encher o bolso con auga, atalo e asegúreo cun par máis dos mesmos paquetes. Despois dun tempo, os cogomelos comezan a sedimentarse, o zume será liberado e estará na salmoira. Engadimos cogomelos cada dous días ao frasco ata que estea completamente cuberto, e logo eliminámolo para máis salgadura e almacenamento na heladera. Tamén é necesario cambiar periódicamente o pano e enxágüe o yugo usado.
Os pelos vermellos adoitan estar listos entre dez e doce días e os cogomelos restantes nun medio ou dous meses de decapado.
Escollendo cogomelos na casa de forma quente
Ingredientes:
- cogomelos - 5 kg;
- sal - 100 g;
- auga filtrada - 250-300 ml;
- allo - 5-7 dentes;
- chícharos de pementa doce - 15-20 chícharos;
- chícharos de pementa negra - 25-30 chícharos;
- follas de laurel - 10 pezas;
- eneldo;
- aceite vexetal non refinado.
Preparación
No recipiente esmaltado, despeñamos a auga filtrada, arroxámola sal e colócaos previamente lavados e, se é necesario, purificalos. Mantéñenos en chamas, revolviéndose durante vinte e cinco minutos desde o momento de ebulición completa, apagar o lume e saír en salmoira ata que estea completamente arrefriado.
Na parte inferior de cada litro seco e estéril podemos colocar 3-4 chícharos de fragantes e 5-6 chícharos de pementa negra. Cubrimos os recipientes con cogumelos, alternando con eneldo e allo picado, e desde arriba engadimos
Na parte superior, vemos a capa de aceite vexetal aromático de aproximadamente cinco milímetros, cubra o pote cun tapón de tapa, colócaa nunha bolsa de plástico e colócaa no frigorífico. Eses cogumelos non estarán listos antes de dous ou tres meses. Se desexa obter un resultado "salgado" máis rápido, os champiñóns deberían conservarse de 24 a 48 horas a temperatura ambiente e só despois enviaranse ao frigorífico.
Deste número de cogomelos prodúcense preto de cinco litros de bolos.