Shish kebab é un dos antigos pratos tradicionais favoritos de moitos pobos de Eurasia. Cabe destacar: pratos similares: carne ou peixe, cociñados por un incendio aberto, están presentes nas prácticas culinarias de case todos os pobos do mundo.
Marinating carne
Normalmente, a carne para o kebab shish está suxeita ao decapado preliminar para dar diferentes aromas e sabores, así como tamén para cambiar a súa textura (o peixe adoita non estar adobado). O proceso de decapado pode realizarse entre 1 hora e 2 días, todo depende das preferencias persoais, o tamaño das pezas e a suavidade da carne.
Como base para a utilización de adobos shish kebab, viño sen cocer casero, vinagre de froitas naturais, zumes frescos, bebidas gaseosas (kefir, iogur e similares), cervexa, auga mineral.
Os marinados tamén poden incluír cebola, allo, anacos de froitas e verduras, herbas aromáticas e especias secas, mostaza preparada, aceites vexetais naturais.
Como correctamente encurtar carne nun kebab shish de porco?
Para a carne de porco e outras carnes lixeiras, non uses viño tinto escuro - fará que se espolide o aspecto da mancha. Se queres un adobo baseado no viño - tome rosa ou branco. Pode usarse viño tinto diluído con auga ou zumes de froitas claras (kiwi, limóns, outros cítricos, ananás) nunha proporción de 1: 1. Pode engadir viños perfumados á auga mineral, de novo, son mellores que os máis lixeiros. É posible engadir coñac de froitas, tequila, gin ou ron en pequenas cantidades, estas bebidas poden dar ao marido interesantes tons de sabor. Ademais, os alcoholes aceleran o proceso de marinar e ablandar a carne.
Para a maior parte dos habitantes da Federación Rusa, non é posible atopar un bo viño para o fogar, polo que é mellor usar outras opcións. Por certo, para marinar, non é necesario botar pedazos de carne con líquido, podes espolvoros con zume de limón, espolvoros cunha mestura de especias secas e sal e transferir anacos de froitas suculentas, allo e / ou cebola.
¿Que tan rápido e saboroso é para marinar carne para o kebab shish de porco?
Cálculo de aproximadamente 1 kg de carne
Ingredientes:
- limón - 1 peza;
- froita de kiwi - 1 pc;
- allo - 3-5 dentículos;
- especias chan seco (a discreción persoal);
- Calquera compoñente alcohólico (brandy, tequila, ron, xenxibre).
Preparación
A carne rebanada con auga non se lava, salgada e espolvoreada con zume de limón. O kiwi de froita é cortado ou mesmo picado finamente, espremer o ajo por medio dunha prensa ou cortar o coitelo a man. Engadir á tixela con anacos de carne, temperar lixeiramente con especias - non deberían ser moito, para non interromper o sabor. Nós verter en 1-2 culleres de sopa. culleres de brandy. Mestúralo todo, cubra cunha tapa e saia a hora durante 2 minutos. Aínda mellor para 4. A cebola de decapado é mellor non usar - pode dar sabor específico de porco e notas de aroma, que non lle gusta a todos. Para acelerar o proceso de marinar, invólvese periódicamente e mestura a carne. Logo de marinar, limpe os anacos de carne coas mans para que non exista micropartículas de allo e especias, poden queimar durante a cocción das brasas. Os restos da marina poden ser drenados, tensos e espolvorados cun kebab shish no proceso de asar.
¿Como marinar a carne de vaca para o shish kebab?
Receita adobada con leite azedo en estilo indio
Ingredientes:
- iogur beber sen azucre (ou kefir, ayran, tan, etc.) - 200 ml;
- unha mestura de especias de curry seco - 1 a 2 segundos. culleres;
- allo - 3-5 dentículos.
Preparación
Mestura o iogur con especias e allo picado, ligeramente salgado. Deixade repousar uns 20 minutos, coloque e despeje trozos de carne. Mexendo. Marinuem por polo menos 2 horas (mellores resultados - 4-8 horas).