A carne de halibut gorda e lixeira é apta para calquera método de cociña, pero como sabes, o máis rápido é o peixe, máis se adapta ao salgadura, polo que só é "quente" se non es fan da vida mariña de auga salgada. Para todo o resto contámosche como sal un halibut, recollendo todos os xeitos máis orixinais de decapado nun só artigo.
¿Como preparar salchicha de halibut correctamente?
Antes de salgar peixes, o primeiro que hai que facer é escolle-lo correctamente. Este primeiro e básico paso determinará a calidade do produto acabado.
Preferencia, por suposto, é mellor dar peixes vivos, que con vostede serán limpos e cortados. Se isto non é posible, é suficiente comprar peixes arrefriados ao comprobar a súa frescura: branquias vermellas, escamas completas, ollos claros e cheiro fresco - signos evidentes de que pode tomar peixes.
Para o salgadura é mellor non escoller helado de halibut, porque non se someterá a ningún tratamento térmico e, polo tanto, esta opción non é totalmente segura para a saúde.
Antes do decapado, cada peixe se limpa a partir de escamas, se lava e se esquece, e despois os filetes están separados, pasando un coitelo afiado ao longo da crista e paralelo ao contorno das costelas.
Salgadura de halibut
O halibut salgado non contén ningún truco: sal, azucre, quizais especias a gusto, o segredo só está en proporcións e técnicas correctas.
Ingredientes:
- halibut - 1,5 kg;
- mar de sal - 3 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- pimienta branca - ½ cucharadita;
- auga - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
O halibut de carballo previamente limpo e cortado en filetes que se frota cunha simple mestura de sal, azucre e pementa, e anteriormente esta mestura debe converterse nun espeso lodo e logo de frotar os seus peixes. Teña moito coidado, porque o filete tenro de halibut é moi fácil de esaxerar, polo que aplique unha mestura pouco máis ás áreas densas, máis preto da cabeza, máis que á cola. A continuación, poñemos o halibut en pratos esmaltados: un filete pelado, o outro - desde arriba, se peza. O peixe estará listo para usar 34-36 horas despois do decapado. O método simplificado de salgadura implica o uso de sal e pementa, estes compoñentes sinxelos son esfregados e logo envoltos con Gaze dobrado en 3-4 capas. Cada 12 horas o peixe é entregado e, despois de 3 días, está listo para o seu uso, só queda botar as especias cun pano seco.
Salteado de halibut en coñac
Moitas veces, os peixes son salgados con alcohol forte: a tequila, o whisky, o ron eo coñac son moi adecuados para iso. Ademais dun sabor moi piquante, esta forma de salgadura permitirache desfacerse do cheiro específico que teñen os habitantes mariños. Como sal o halibut en alcohol lea na receita a continuación.
Ingredientes:
- filete de halibut - 800 g;
- mar de sal (groseiro) - 3 culleres de sopa. culleres;
- coñac - 3 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra - pinch.
Preparación
Do mesmo xeito que na receita anterior, filetes cortados en rodajas admiramos nunha mestura de manteiga, pero esta vez consiste en pementa, sal e coñac. Despois de revestir o peixe, pódese colocar nunha bandeja de vidro ou esmalte e saír a temperatura ambiente durante un día e logo transferir por dous días ao frigorífico. Non esquezas virar os filetes cada 12 horas e, despois de cociñar, elimina o exceso de mestura de sal cunha toalla ou toalla de papel.
Receita - halibut salgado no leste
Os amantes do sushi seguramente apreciarán esa receita de halibut salgado.
Ingredientes:
- filete de halibut - 500 g;
- algas nori - 2 follas;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- sal - 3 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Descascados a partir de escamas e filetes de pel cortados en tiras pequenas de 4 a 5 cm de espesor. Sugar e nori son moídas nunha batidora, esfregue esta mestura con rodajas de filetes e coloque-as nun recipiente de vidro, ben espolvoreadas cun gran sal mariño de todos lados. Despois de 2-3 horas as especias pódense sacudir cun pano seco e servir rodajas de halibut de salgadura oriental á mesa. Bon appetit!