Kulebyaka é un dos pasteis tradicionales rusos pechados con complexo recheo multicomponente. O kulebyaku distínguese cunha forma ovalada, alargada e convexa, é dicir, este tipo de pastel é como un pan.
O recheo do kulebyaka sitúase sobre o substrato das "esquinas" ou "poleas" da masa, ás veces para impedir a mestura de capas diferentes entre elas poñer pancakes frescas. Coa sección vertical correcta en cada porción do palangre "kulebyaki" todas as capas do recheo están representadas (na variante co recheo das "esquinas" de recheo un pouco diferente).
A proporción do recheo ao peso total do kulebyaki é máis da metade (noutras pastas rusas adoita ser inferior á metade), polo que a masa debe ser elástica o suficiente como para rolala nunha capa delgada que manterá o recheo.
Dependendo do tipo de masa e recheo, o kulebyak pode servir como un bocadillo, como o prato principal ou o complemento (en lugar de pan para sopas e sopas), menos frecuentemente como sobremesa (masa doce e / ou rellenos doces).
Díganlle como cociñar kulebyaka, o ingrediente principal en que se atopa o repollo. O repolo utilizará a cociña tradicional rusa, branco.
A receita para kulebyaki magro con repolo e champiñones
O Kulebyaku con este recheo é mellor feito a partir de masa fresca de fermento , que é fácil de amasar cun xeito clásico (con cociña preliminar das culleres), ou pode comprar unha masa de levadura fresca preparada na cociña da casa ou noutros puntos de restauración (aquí é onde se venden as tortas).
A col pode ser utilizada como chucrut e fresca. Por suposto, o chucrut debe ser lavado de antemán e arroxado a un colador. Se usa repolo fresco, picarlo e botalo nunha cunca de auga fervente escarpada, deixe por 5-8 minutos e coloque sobre o colador; será moito máis útil que a inactivación, manterase máis vitaminas. Se, na súa opinión, a repolo resultou non moi suave despois de cociñar, pode drenar a auga e verter auga fervente de novo por 5 minutos.
Aínda hai que hornear unhas panquecas a partir dunha masa de panquecas cocido por separado coa adición de manteiga vexetal ou derretida. Ás nunha tixola seca.
Ingredientes:
- masa de levadura;
- unhas panqueiques;
- col;
- cebola;
- aceite vexetal;
- cogumelos (por exemplo, cogomelos brancos ou ostra);
- pementa negra molida;
- a vexetación fresca é diferente;
- allo.
Preparación
Os cogomelos e as cebolas peladas son cortadas bastante finamente. Pasa a cebola no aceite nunha tixola ata que aparece un ton dourado claro. A continuación, engade os cogomelos e, reducindo o lume, o cocido baixo a tapa durante 20 minutos, ás veces mexendo. Prisalivaem, lixeiramente fría e temperado con pementa negra molida e prensada a través da prensa de allo. Nós picamos os greens finamente e engádenos a col.
Rodar a masa nunha capa oblonga. É mellor formar un kulebyak xa nunha tixola, que se engrasa ou se estende por un papel de asado cocido. Poñer a primeira capa ("nivel") ao longo da metade da capa de masa, por exemplo, será a cebola na cebola. Distribuímos as panquecas desde a parte superior, cubrindo completamente a primeira capa do recheo. Nas panqueiques, o segundo "nivel" ten unha capa de repolo preparada (ver arriba), mesturado con verduras picadas. Xiremos os bordos da masa e desgaste suavemente cunha porca. Facemos na parte superior e nos lados algúns punçóns cun garfo. Podes manter as decoracións de costura da masa.
Ás no forno durante 50-70 minutos. A temperatura inicial é de aproximadamente 200 graos centígrados. Durante o proceso de cocción, diminuímos un pouco a temperatura un pouco. Ready kulebyaku pode ser manchada na parte superior con clara de ovo ou manteiga derretida. Kulebyak antes de cortar as franxas necesitas arrefriar un pouco (dentro de 20 minutos). Será marabilloso servir unha torta á orella ou un caldo de carne con herbas.
Ás kulebyaka máis satisfactorio co repollo, cogomelos, carne e ovos. Dende a carne prepare o recheo e fríea nunha tixola separada con cebola picada. Os ovos deben ser duros, refrixerados, limpos e picados non moi finos. Blinov debería cociñarse máis. Fai 3-4 "filas", o resto é o mesmo (ver arriba).