O pigtail de queixo ten un amplo público de fans debido ao seu excelente sabor e performance orixinal. Moita xente pensa que non é realista facer un lanche e, polo tanto, tradicionalmente comprouno nunha cadea de venda polo miúdo. Pero hoxe probaremos o contrario, ofrecendo receitas para facer queixo na casa. Tras familiarizarse coas recomendacións, podes ver por si mesmo a absoluta sinxeleza do proceso tecnolóxico de crear a súa delicadeza favorita.
Como facer coxas na casa - unha receita
Ingredientes:
- leite (preferiblemente fogar) - 3 litros;
- pepsina (leaven) - 10 g;
Para salmoira:
- auga purificada;
- O sal é grande.
Preparación
É preferible usar leite caseiro para facer cólicas. Pero, por regra, tales materias primas teñen unha porcentaxe bastante elevada de contido de graxa, que contradicirá a receita orixinal para preparar este tipo de queixo. Para acadar o grao desexado de contido de graxa da base de leite, poñemos un recipiente de leite pola noite no compartimento do frigorífico, despois de que eliminamos a crema. Reducir o contido de graxa do leite caseiro deste xeito , obteremos o produto ideal para o seu posterior procesamento. Colocamos o vaso con leite en lume durante un día. Durante este tempo, o leite debe comezar a cuajar (agrio). Agora poñemos o vaso co produto de leite azedo obtido na placa de cocción. Se a tarxeta é de gas, instálala no pre-disector para obter calefacción mesmo. Despois de alcanzar a temperatura de leite azedo de 35 grados, verter a pepsina e deixala durante 30 minutos, sen revolver.
Despois dun tempo, quenta a base do queixo a unha temperatura de 50 graos, mexendo suavemente, entón botamos a masa nun colador cun chapa de gasa e deixámolo escurrir. Coloque os escamotes na mesa inmediatamente e levaos para tiralos en fíos finos. Realizamos un pigtail ou unha bola, mergúcalle a materia prima resultante na salmoira da concentración desexada e sae durante doce horas.
¿Como fumar a casa o queso suluguni pigtail?
Ingredientes:
- leite (preferiblemente fogar) - 4 litros;
- enzima de xenita - 1 g;
Para salmoira:
- auga purificada;
- O sal é grande.
Preparación
Para un resultado positivo sen ambigüidades, como no caso anterior, é mellor levar a leite a casa como a base do queixo. Reducimos o contido de graxa retirándose da superficie despois de quedar unhas horas de materia prima na heladera. Despois diso, quenta o produto lácteo a unha temperatura de 38 graos e engade a enzima de trigo. Agora retiramos o vaso cos contidos do prato e deixámolo en condicións de habitación durante uns corenta minutos.
Despois dun período de tempo, a masa de leite espesada é cortada en cubos pequenos e sae por outros trinta minutos. Durante este tempo, o soro debe separarse completamente. Agora, coloque o contido da pota nun colador ou unha peneira, cuberto cun corte de Gaze dobre de dobra e deixe escurrir durante unha hora.
Agora caldeamos a auga nunha pota grande a unha temperatura de 50 graos, mergúllenos os fragmentos de queixo e manteñen