Volnushki, salgado para o inverno - un verdadeiro agasallo para calquera amante. Se estás no frigorífico - baleiro, entón os cogomelos seguramente aforrarán nesta situación. A variante máis sinxela dunha cea ou cea: a pataca cocida con cogomelos salgados . Descubrimos contigo como sal adecuadamente as pecas e nutrindo toda a familia.
Como salar as pecas na casa?
Ingredientes:
- Pecas frescas - 7 kg;
- sal tosca - 200 g;
- folla de repolo - 1 peza;
- folla de loureiro;
- especias;
- groselha negra e cereixa - a gusto.
Preparación
Seleccione cogomelos mozos e pequenos para o decapado. A continuación, limparemos as pecas cun cepillo seco cunha cerda ríxida, poñerémola nunha pota grande e encheche con auga fresca deixándolle a remollo durante dous días. Cada 5 horas nós cambiamos o líquido - entón non agrião, e dá toda a amargura extra. A continuación, a auga é drenada, unha vez máis, limparemos os cogomelos cun pincel e coidadosamente secará nunha peneira.
Despois diso, colóquea en capas, botando cada sal e transferíndose con sementes secas de eneldo. Cunha capa de sal de espesor de 2 centímetros, cobre cunha folla de repollo limpo e saia nun lugar escuro e fresco durante uns 2 meses. Antes de servir, as wavelets salgadas son primeiro empapadas en auga fría durante todo o día para que desprendan o exceso de sal.
A receita deste bocadillo pódese cambiar un pouco: as especias e os condimentos póñense só no fondo e na capa superior dos cogomelos e colócanse todo baixo opresión. Almacenamos as saladas a temperaturas de 0 a 10 graos, evitando saltos repentinos. Con aire máis cálido, os hongos rápidamente volveranse azedo, e na xeadas comezarán a desmoronarse de inmediato.
Como cogomelos de sal?
Ingredientes:
- pecas - 10 kg;
- terra grosa - 500 g;
- folla de laurel - 10 pezas;
- follas de groselha negra - 10 pezas;
- follas de rábano picante - 3 pezas;
- eneldo - 1 rama;
- Dentículos de allo-20.
Preparación
Retiremos as ondas das follas e as ramas, repórtalas, recortar as raíces e enxágüas ben. Agora tome unha cacerolita grande, coloque auga fría nel e arroxa un pouco de sal. Debe obter aproximadamente 3 por cento de solución de sal. Levamos o auga a ebulición e preparamos cogomelos ben preparados.
Cociña-los durante 10 minutos, eliminando a escuma cun ruído. Entón, poñemos os champiñóns fervidos nun colador e deixámolo para drenar. E neste momento estamos preparando outra gran cacerola. Colocamos os pratos en capas con capas, botando cada sal. A medida que enchemos o tanque, engadimos tamén follas de groselha negra, rabanete, eneldo, follas de laurel e allo. Desde arriba ponse a opresión - unha pedra natural e eliminamos pratos con cogomelos nun lugar fresco. No inverno, serviranse wavelets salgados preparados á mesa, aderezados con cebola, crema agria ou simplemente regando con aceite vexetal.
Como salar as pecas para o inverno?
Ingredientes:
- wavelets - 700 g;
- follas de groselha negra - 2 pezas;
- cravo - 3 pezas;
- allo - 2 dentes;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- sal tosca;
- especias.
Preparación
As ondas son coidadosamente procesadas, lavadas e mergulladas suavemente en auga fervente, coa adición de follas de groselha, pementa e cravo. Coger as cogomelos durante uns 15 minutos e, a continuación, usando a drenaxe, drenamos o exceso de auga e transfórmolas nunha tixela separada.
Engade as follas de laurel, allo fino picado, chícharos de pementa negra, sal e enche todo con salmoira, onde se cociñan os cogomelos. A continuación, coloque a prensa sobre eles e limpa-los por un día na neveira. Ao día seguinte, distribuímos as pecas en frascos limpos e enrolámolas. Un bocadillo listo é servido na mesa con calquera prato lateral, regándoos con crema agria ou espolvorear cunha cebola verde.