Agar-agar é unha alga que non contén calorías, pero dá ao corpo unha sensación de plenitude, grazas ao inchazo nos intestinos. Na cocción, o alga agar-agar en po se usa como espesante. Este produto é un substituto vegetal natural para a gelatina. Polo tanto, se o agar-agar está rematado, pode ser substituído por gelatina.
Que pode substituír o agar-agar?
Esta sustancia ten propiedades de gelificación pronunciadas. Rápidamente espese, non contén calorías, non ten nin sabor nin cheiro. Pero este produto non sempre pode estar dispoñible. Falando sobre como reemplazar o agar-agar na cocción, entón en vez de algas agar-agar adoitan usar gelatina ou pectina. É máis barato e absolutamente accesible produtos para engrosar.
Substitución de agar con gelatina
A xelatina ten unha base de carne, está feita de tendóns e ósos. Segundo a receita, 1 gramo de agar-agar é equivalente a 8 gramos de gelatina. Isto débese ao feito de que as propiedades gelificantes da gelatina son un pouco máis baixas que o agar-agar. Paga a pena considerar que non todos os produtos poden ser substituídos por agar-agar gelatin. Por exemplo, facer unha sobremesa "Bird's Milk" só pode usar agar-agar. Isto é debido ao feito de que a gelatina pode facer esta sobremesa máis rigorosa e darlle un sabor apenas perceptible de carne. O agar-agar é máis lixeiro que a gelatina. Debido ao feito de que este produto non ten olor e sabor, conserva a orixinalidade do sabor e o olor dos ingredientes orixinais do prato onde se usa.
Substitución de agar con pectina
A pectina ten unha base de froitas. Está feito de varias froitas. Segundo a receita, 1 gramo de agar-agar, como gelatina, corresponde a 8 gramos de pectina. A pectina dá unha estrutura máis solta do produto acabado que o agar-agar.