Halva está ampliamente distribuído na delicadeza este que se prepara de forma diferente e segundo diferentes tecnoloxías, baseándose nas características da rexión: se na Europa oriental o principal compoñente da halva é a semente de xirasol e despois se despraza máis ao leste, pode atopar receitas a base de sementes de sésamo ou Baklava turca, que se prepara a partir de fariña e sémola. De todos os xeitos, no marco deste material, procuraremos, na medida do posible, comprender como se realiza a halva en diferentes rexións e como o seu gusto difiere dos análogos.
Como facer halva a partir de sementes de xirasol?
Entre os europeos, o máis popular é a halva a partir de sementes de xirasol. Sorprendentemente simple na súa preparación delicadeza é fácil de facer na casa en só 20 minutos. O produto acabado conterá moito menos azucre que a halva do mostrador e, xunto co exceso de azucre, sairán os conservantes con sabor.
Ingredientes:
- sementes (peladas) - 1 1/2 elementos;
- aceite vexetal - 15 ml;
- azucre granulado - 115 g;
- auga - 45 ml.
Preparación
Seleccione calquera forma non moi grande e cubra o fondo e as paredes cunha folla de pergamiño.
Usando unha batidora, xire as sementes peladas fritas en fariña. Nunha cacerola mesturar azucre con auga e aceite, agarde a que ferva o líquido e logo despeje as sementes e elimine a halva do lume. Mestura listo un pouco de sal e distribúese nun formulario, envolvendo toda a espátula de silicona. Cobre cunha segunda folla de pergamiño e saca a halva coas mans. Cando a briquete está completamente arrefriada, pode cortala e comezar a degustar.
Como é a halva turca?
Hai varias versións de halva turca e no marco deste material falaremos sobre dúas: a primeira, a partir desta receita, prepárase a base de fariña común. Debido ao alto contido de azucre, semella halva é unha delicadeza cunha textura delicada e sabor pouco lácteo perceptible.
Ingredientes:
- Manteiga - 245 g;
- leite - 980 ml;
- fariña - 245 g;
- azucre granulado - 390 g.
Preparación
O réxime para a preparación da fariña turca halva aseméllase ao esquema de fabricación de salsa de bechamel cunha enorme cantidade de azucre e de diferentes proporcións.
Antes de facer halva a partir de fariña, coloque na cubeta cubos de manteiga e agarde ata que se derritan. Engade a fariña ao aceite e permita que se marque a unha luz dourada. Nun recipiente separado, quenta o leite e o azucre ata que os cristais se disolven por completo. En porcións, revolviendo constantemente, despeje o leite ata a fariña fritada ata obter un pasta grosa sen grumos. Cando a pasta se arrefríe, divídea en partes iguais e rolo en bólas.
Como facer halva na casa?
O segundo tipo de halva turca é unha iguaria preparada con sémola. A tecnoloxía de cociña segue sendo a mesma, pero a textura da halva é menos doce, a dozura facilmente mantén a forma e se corta.
Ingredientes:
- aceite vexetal - 240 ml;
- sémola - 240 g;
- azucre granulado - 475 g;
- auga 960 ml;
- unha casca dun limón.
Preparación
En primeiro lugar, prepare un xarope de azucre simple, polo que é suficiente para disolver os cristais en auga e levar todo a ebulición. Cociñar o xarope levará 7-8 minutos, o mesmo tempo gastarase en asar a sémola nunha tixola seca. Despeje o xarope fervendo ao manga, mestura e cociña a base para a halva a un mínimo de 6-7 minutos, ata que se espese (a mestura vai ferver violentamente, suavemente!). Na final, engade a cáscara de cítricos e mestura de novo. Trasladar a base á halva no molde e saír ata que estea completamente arrefriado.