Mascarpone - un queixo cremoso moi suave, que ten un sabor suave e cremoso, que se asemella ás mellores calidades de crema agria e leite derretido ao mesmo tempo. Algúns creen que o nome deste produto provén de "máis que bo", que en español significa "mellor que bo".
O mascarpone, a maioría das veces, úsase en repostería para preparar varias sobremesas, das cales máis famosas son cheesecakes e tiramisú . Pero tamén se usa o queixo como un bocadillo agudo, preparado mesturando mascarpone con mostaza e anchoas.
Propiedades útiles de mascarpone
O contido calórico do queixo mascarpone é alto: uns 450 kcal por 100 g de produto, polo que non é axeitado para a alimentación dietética. Pero as persoas que non teñen problemas especiais coa figura, a delicadeza evoca as sensacións de sabor máis positivas.
Do mesmo xeito que calquera produto de leite azedo, a mascarpona ten unha serie de propiedades útiles: contén aminoácidos esenciais, elementos micro e macro valiosos, incluíndo calcio esencial para o sistema musculoesquelético e unha serie de vitaminas.
Queque Mascarpone: que podo substituír?
Por desgraza, un produto tan marabilloso non sempre se pode atopar á venda, eo custo deste tipo de queixo brando é bastante elevado. Xa que logo, xorde unha pregunta natural: ¿que tipo de queixo pode ser substituído por mascarpone?
O máis parecido ao mascarpone ao gusto ea calidade é outro produto nacional lácteo italiano - ricotta , queixo feito de soro de leite. ¿É posible reemplazar mascarpone con ricotta e como? O reemplazo é moi posible, pero hai que ter en conta para que se destina o queixo de prato. A diferenza da mascarpone de Ricotta, hai diferentes tipos: un pouco doce, bastante axeitado en vez de mascarpone en sobremesas, e as variedades salgadas e afumadas poden reemplazar un produto similar nos pratos. Pero a ricotta tamén é un invitado frecuente na nosa cociña.
Algúns aconsellan substituír o queixo mascarpone "Bonjour", "Almette" ou "Rama".
Cal é o sustituto do queixo mascarpone na cociña casera? O produto, similar ao mascarpone orixinal ao gusto, é fácil de preparar.
Como cociñar mascarpone na casa?
Ingredientes:
- crema de graxa (polo menos o 25%) - 1 l;
- ácido cítrico - ¼ cucharadita.
Preparación
Crema derramada nunha pota, quenta ata a aparición das primeiras burbullas. Levantamos o ácido cítrico, engadindo un pouco de auga á colher de chá con ácido para este fin. Mesturando constantemente, deixe o ácido diluído en crema quente. Mantemos a crema a lume baixo ata que se volvan moi grosos.
Nun recipiente seco poñemos un colador, no fondo colócase unha toalla de algodón dobrada pola metade. Poña a crema nun colador e agarde a que drene o soro de leite. Este proceso normalmente leva aproximadamente 1,5 horas. O produto que queda no colador é un análogo de mascarpone. Debe ser de medio quilogramo.
Os especialistas culinarios suxiren substituír o mascarpone na crema de tiramisú cos produtos lácteos habituais.
Tiramisú sen mascarpone
Ingredientes:
- ovos - 3 pezas;
- crema agria de campo - 300 g;
- queixo cottage - 300 g;
- biscuit biscuits - 300 g;
- azucre en po - 3 culleres de sopa. culleres;
- cacao / po - 4 cucharaditas;
- café forte natural fervido - 1 vaso.
Preparación
O queixo cottage limpa cunha peneira, engade unha crema agria fresca, mestura ben cun mesturador. As xemas tamén son azoutas ata que se pican brancas. Todos os compoñentes son mixtos. Batidos por separado brancos, vertéranse coidadosamente na masa, sen deixar de axitar. Elixe un prato con bordos altos. Mollado no café cocido, as galletas colócanse nun prato nunha capa, arriba cuberto con crema cocida, de novo poñemos unha capa de galletas empoñidas, entón - unha capa de crema. Entón, espallados ata o bordo dos pratos, a capa de crema superior espolvorea o cacao.
O tiramisú real é tomado con culleres, como o budín, non se corta con anacos como o bolo.