Se estás preparado para construír unha obra mestra culinaria e decora-la con mastic, debes recordar que este material non se pode aplicar a superficies húmidas. E se o bolo xa está impregnado cunha nata, é necesario crear unha "capa de tampón" que non permita pasar a humidade. Que crema mellor para o mastic se pode determinar só preparando cada un. Varias receitas de diferentes bases descríbense a continuación.
Crema oleosa con leite condensado para alisar a tarta para o mastic - receita
Ingredientes:
- manteiga - 275 g;
- condensado de leite condensado - 395 g;
- cookie seca de shortbread .
Preparación
O aceite debe estar a temperatura ambiente e moi suave. Colócao nun recipiente, froteo cunha espátula e engade o leite condensado. A continuación, mestura a masa cun mezclador ata obter unha textura uniforme.
Agora, unha característica importante da crema baixo o mastic - hai que trae-lo á densidade necesaria engadindo galletas esmagadas a pequenas migallas, que tamén deben ser esmagadas cun batidora.
Engade un pouco de miga a crema un pouco, cada vez amasándolo ata que estea uniformemente distribuído. Como resultado, debe obterse unha crema densa, que non "deslice" o pastel e que se adherirá perfectamente á superficie. Do mesmo xeito, pódense ocultar fallos lixeiros ou encher o desnivel e o baleiro.
Crema de chocolate ganache mastic - receita
Ganash prepárase exclusivamente a partir de chocolate de alta calidade, e calquera: negro, branco, leite, non importa, xa que a tecnoloxía e as proporcións seguen sendo as mesmas. Para cociñar, non coincide co chocolate poroso e ata máis, que contén unha variedade de aditivos.
A receita básica é o máis sinxela posible e provén de proporcións de 5: 1, polo que, por un quilogramo de chocolate, precisa exactamente 200 ml de crema. Esmagar o chocolate en pequenos anacos de aproximadamente o mesmo tamaño, enchelos con crema e determina todo no forno de microondas. Despois de 30 segundos, mestura ben a mestura e regresa ao microondas durante o mesmo período. Repita este procedemento ata que todas as franxas de chocolate se derritan. A continuación, cubra o ganache con película alimentaria, de xeito que a superficie non se fai falta e determina os pratos no frío.
Despois de 5-6 horas, pode usarse o ganache, pero primeiro déixase á temperatura ambiente para fundir durante aproximadamente unha hora. Cando a crema quéntase lixeiramente, pode distribuíla na superficie do bolo en dous conxuntos. Repetidamente é necesario arrefriar toda a sobremesa durante aproximadamente unha hora e podes seguir con seguridade coa aplicación de mastic.
Crema de proteínas para mastix
Esta crema tamén se aplica ao biscoito antes da distribución do mastic. Este revestimento é necesario para que o bolo acabado non se perda baixo o peso da decoración.
Ingredientes:
- Proteínas de ovos de galiña grandes - 4 pezas;
- ácido cítrico - unha pequena pitada;
- auga 75 ml;
- azucre en po fino - 115 g;
- almidón de pataca - 475 g;
- azucre - 175 g.
Preparación
Nun recipiente profundo, aboque o azucre, a auga e lume. Mesturando intensamente, trae a masa a un xarope bastante espeso, cuxa preparación determina a viscidad - cando vai arrastrar
Nun outro recipiente, bate o mixer con ardillas ata que se obtén unha espuma exuberante. Aos poucos engade xarope a 3 conxuntos. Bata uns 15 minutos ata que estea espeso.
Agora verte a crema de proteína o almidón tamizado eo po fino - mesturar ben cunha culler.
Como resultado, obtense unha masa de proteína bastante densa, que se pode aplicar á superficie do bolo cunha paleta de patissero, constantemente humedecida en auga fría. A peza debe ser eliminada no frío e despois dun par de horas para aplicar masacre.