O noso tema está dedicado hoxe aos amantes dos pepinillos de cogomelos picantes. Para os recolleitos de cogomelos experimentados, é improbable que o noso material sexa interesante, xa saben perfectamente como afrontar as consecuencias agradables da caza de cogomelos. Pero os recén chegados neste negocio aprenderán moitas cousas interesantes.
Selección de cogomelos para o inverno en latas de forma quente en casa
Ingredientes:
Cálculo de latas de tres litros:
- cogomelos - 3 kg;
- sal - 50 g;
- auga purificada - 125-150 ml;
- allo - 3-4 dentes;
- chícharos de pementa doce - 9 chícharos;
- granos de pementa negros - 15 chícharos;
- follas de laurel - 6 pezas;
- eneldo;
- aceite vexetal non refinado.
Preparación
Antes de continuar a escoller os cogomelos, enxágüelos ben, de ser necesario, limpar e remojar e colocar nun recipiente esmaltado. No auga disolvemos o sal e vertémolo aos cogomelos na tixola. Pon os pratos ao lume, quenta o contido a ebulición, mexeo e cociña a lume moderado durante vinte a trinta minutos. Os cogomelos preparados deben afundir ao fondo, en vez de flotar na superficie. Agora retire a pota do lume e deixe os cogomelos frescos por completo, sen eliminarlos da salmoira.
Mentres os cogomelos están fervendo e arrefriando, esterilizamos e secemos os frascos, limparemos e cortaremos o ajo. Na parte inferior de cada recipiente de vidro bota uns tres anacos de pementa, cinco pezas de negro e dúas follas de loureiro. Os cogomelos enfriados enchen os frascos, alternando capas con allo e eneldo, cubrindo a salmoira para que cubra completamente os contidos e vértese en aceite vexetal cunha capa de aproximadamente cinco milímetros. Nós pechamos os frascos con tapas de plástico e colócaos na heladera para almacenar. É mellor colocar cada recipiente nun saco ou poñelo nunha paleta, para evitar filtraciones e contaminación da nevera.
En dous ou tres meses, os encurtidos estarán listos. Se hai algún desexo de acelerar o proceso, é necesario manter os cogomelos nos bancos por dous días a temperatura ambiente, e só entón poñelos no frigorífico.
Selección de cogomelos para o inverno de forma fría - receita
Ingredientes:
- branco ou outros cogumelos;
- sal;
- dentes de allo pelados;
- chícharos de pementa perfumados e negros;
- follas de laurel;
- eneldo;
- follas de raíz e rábano picante;
- cravo ;
- comiño.
Preparación
Os cogomelos pódense salar como en barricas especiais, e en frascos de vidro ou envases esmaltados. Os máis adecuados para este fin son os cogomelos novos, resultan ser crujientes e moi saborosos. E os sombreiros de individuos máis maduros fanse friables e flácidos no proceso de salgadura.
É posible escorregar cogomelos de calquera natureza, o principal é preparalos adecuadamente antes do propio proceso. Por exemplo, os oleaginosos e vermellos deben eliminar necesariamente as peles dos sombreiros e a maioría dos malladores requiren un longo empapado.
En calquera caso, os cogomelos son lavados ben antes do salgadura e deixando escorrer.
Non obstante, preparamos un recipiente para decapitar os cogomelos e depositar a metade das especias utilizadas no fondo. Pode corrixir a lista proposta á súa discreción substituíndo algunhas especias con outras ou reduci-las ao mínimo. Pero chamamos a atención sobre o feito de que a raíz do rabanete prevén o desenvolvemento do molde ata certo punto, e as súas follas dan ás cogomelos un sabor crujiente, polo que ao facer a súa lista de especias e especias, recomendamos que inclúa esta vexetais.
Agora encha o recipiente con especias de cogomelos debidamente preparados, vertendo cada capa non necesariamente con sal iodada, de
Poñemos os cogomelos encima das especias restantes e cubrimos cun corte limpo de tecido de algodón ou dobres varias veces con gasa e presionamos algo pesado. Se o peso da carga é correcto, entón os cogomelos estarán completamente cubertos co zume separado ao cabo dun tempo. Se non, a carga debe ser substituída por un máis pesado.
Ao redor dun día despois, os hongos permanecen á temperatura ambiente, os determinamos nun lugar fresco durante un mes ou dous, dependendo da especie. No proceso de salgadura diariamente aclarar a opresión e cambiar o substrato de tecido a un limpo.