Por primeira vez escoitando o nome do prato "Esterhazy", o mínimo que podemos supoñer é que é un bolo. Pero realmente é. Ao mesmo tempo, un pastel feito por orde do ministro do Interior do Imperio Austrohúngaro, Pal Antala Esterhazy, foi nomeado así. O bolo gañou un verdadeiro éxito e, como o confitero era completamente descoñecido, a gloria foi para o ministro.
Actualmente, hai moitas variedades de bolo "Esterhazy", pero ofrecemos unha receita clásica.
Clásico "Esterhazy" - a receita orixinal
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovo branco - 6 pezas;
- pétalos de améndoa - 180 g;
- azucre granulado - 180 g;
Para crema:
- xemas de ovo - 6 pezas;
- azucre granulado - 60 g;
- leite - 100 ml;
- amidón - 20 g;
- manteiga - 145 g;
- leite condensado - 145 g;
- coñac - 25 ml;
Para a decoración:
- chocolate branco - 175 g;
- chocolate escuro - 50 g;
- crema - 40 ml;
- pétalos de améndoas.
Preparación
Primeiro de todo, verter a cantidade necesaria de pétalos de améndoas nun recipiente axeitado e determinar no forno quentado a 120 graos por aproximadamente quince minutos. Durante este tempo, secarán un pouco e se farán máis perfumadas. A continuación, deixe unha serie de pétalos para a decoración, eo resto que colocaremos no bol da liquidificadora e romperás para obter pequenas migallas.
As proteínas de ovos colócanse nun recipiente profundo seco e seco cun mesturador a altas velocidades ata picos densos e estables. No proceso do mezclador, vertemos un pouco de azucre. Cando se logra o resultado desexado, intervén ás pequenas améndoas picadas aos poucos.
Agora cortar cinco follas de papel pergamino, un pouco maior que o diámetro desexado do bolo e debuxar círculos sobre eles, que serán unha especie de plantilla para os bolos. Xiremos as follas de xeito que o lapis está no lado oposto e só se pode ver a través do papel. Agora aplicamos a masa de améndoas de proteína preparada aos modelos e asaremos tortas durante uns 30 minutos a unha temperatura de 160 grados. Asegúrese de que non se queiman.
Mentres as tortas horneadas, imos preparar a crema. Batre as xemas con azucre, engade unha mestura de amidón mesturado cunha pequena cantidade de leite, mestúrase e coloque nun prato cun lume moderado. En seguida, mexendo continuamente, verter o resto do leite e calentar a masa ata que estea espesa.
Manteiga mestura cun mesturador con leite condensado e, a continuación, combínase coa natilla arrefriada e, unha vez máis, bata a mestura.
A continuación, proceda a montar o bolo. Colocamos o primeiro bolo de améndoas nun prato ancho e esfregámolo coa crema preparada. Cubra cun segundo corcho, que tamén está impregnado con crema. Facemos isto con todos os bolos e crema.
Agora derreter o chocolate branco no baño de auga, engadindo crema e verter a mestura resultante da superficie do bolo. No mesmo recipiente disolvemos o chocolate escuro e logo o cambiamos para a confitería
O bolo clásico "Esterhazy" non está suxeito ao almacenamento. Serve mellor de inmediato ou dentro das primeiras 24 horas despois da preparación, se non, os bolos estarán excesivamente húmidos e este será un bolo completamente diferente.