As alcachofas, as receitas típicas da cociña italiana, son famosas polo seu sabor orixinal e por un arsenal impresionante de propiedades nutritivas valiosas para o corpo. Aprender a cociñar estas estrañas plantas, poderás tocar unha parte de Italia e apreciar o mellor dos seus aspectos.
Como cociñar unha alcachofa?
Os pratos de alcachofa varían, principalmente, por tratamento térmico e cando o estudo detallado é sorprendente en variedade.
- As alcachofas cociñan, fritir, cocer ao forno, servir con varias salsas simples ou máis exquisitas.
- Os brotes frescos, fritos, cocidos ou asados engádense a todo tipo de ensaladas, pizza, pasta.
- As alcachofas son deliciosas nunha forma de recheo, como parte de pilaf vegetal, risotto, ragout ou cazuelas.
- Recolléndose para preparar pratos de alcachofra, recóllense as receitas procedentes de calidade, un grao de madurez de xemas dispoñibles. Para o tratamento térmico, deben utilizarse alcachofras axeitadas para a súa madurez e tamaño, que deben prepararse adecuadamente e desfacerse das follas secas. Cómpres medianas e pequenas son usadas para marinar, e as alcachofas pequenas e mozas pódense usar frescas.
Como cociñar alcachofas?
Para entender como preparar as alcachofas na casa, axudará as recomendacións para a súa cociña. Para evitar escurecer os botóns, use pratos esmaltado. Despois da cocción ou antes de que se separen as follas duras non comestibles e un núcleo fleecy, deixando a vaina de pulpa e follaxe suave. En auga con zume de limón ou viño branco remóntase antes de cociñar ou engade un compoñente ao cociñar o produto.
Ingredientes:
- alcachofas - 2 pezas;
- auga - 1 l;
- limón - 1 peza;
- sal.
Preparación
- Alcachofas preparadas en auga con zume de limón durante 1 hora.
- Despeje os froitos en auga salgada e fervendo por 20-30 minutos.
Como cociñar alcachofas no forno?
Máis adiante sobre como preparar as alcachofas no forno. Con este tipo de tratamento térmico, será posible maximizar a saturación do sabor ea concentración de elementos útiles contidos nel, que cando se cociñan simplemente van ao caldo. Como salsa, podes servir unha mestura a base de iogur natural ou calquera outro ao teu gusto.
Ingredientes:
- alcachofas - 2 pezas;
- limón - 1 peza;
- aceite de oliva - 50 ml;
- iogur - 120 ml;
- maionesa - 1 cucharadita;
- salsa de soia - 1 colher de sopa. culler;
- allo - 2 dentes;
- sal, pementa.
Preparación
- Na alcachofra cortar o tronco á base e á punta, elimina as follas duras
- Poña a froita nunha rodaja de limón, colocada sobre un corte de folla.
- Xemas con zume de limón, envolto en follas.
- Ás alcachofas ao forno durante 1 hora a 180 grados.
- Mestura os ingredientes restantes da lista, bata un pouco, serve as alcachofas coa salsa resultante.
Alcachofas recheas
As alcachofas recheas son receitas que teñen decenas de variedades de todo tipo. O recheo pode ser calquera carne picada, vexetais frescos ou salgados variados, mesturarse con queixo, verdes. Para cubrir en lugar da salsa proposta, podes usar tomate, crema de leite ou salsa de crema de tomate.
Ingredientes:
- alcachofas - 6 pezas;
- forcemeat - 300 g;
- cebola - 1 peza;
- perexil - 1 rama;
- aceite de oliva - 50 ml;
- zume de limón - 50 ml;
- auga 20 ml;
- canela - 0,5 cucharadita de té.
- azucre - ¼ cucharadita;
- sal, pementa.
Preparación
- Prepare alcachofas, cortes a punta dun terzo, abre algunhas follas, extrae o medio.
- Prepare a froita en auga acidificada ata que estea suave.
- Fritir a carne picada con cebola, sazonar, mesturar con perejil, encher cunha mestura de alcachofas, poñer nunha pota ou caldera.
- Mestura a auga con manteiga, zume de limón, canela, azucre, engade sal e pementa, despeje as alcachofas.
- Cubra o recipiente cunha tapa e cociña por 30 minutos.
Ensalada con alcachofas
Tendo enlatados alcachofas, as receitas para a preparación de deliciosas ensaladas axudarán a diversificar cualitativamente o menú solemne ou a dieta diaria. A versión presentada do merenda é fácil de diversificar, utilizando outras especies en lugar dos cítricos presentados ou reemplazándolos con rodajas de aguacate, mango.
Ingredientes:
- alcachofas enlatadas - 100 g;
- queixo fácil - 50 g;
- pulpa de pomelo e laranxa - 50 g;
- mel e zume de limón - 1 colher de sopa. culler;
- sal, allspice molido, aceite de oliva.
Preparación
- As alcachofas coréronse en rodajas e o queixo se rallou en cubos.
- Os segmentos de grapefruit e laranxa son limpos de películas brancas, cortadas en varias partes.
- Poña os ingredientes no prato, decorar con verduras.
- Mestura zume de limón, mel, pementa, aceite de oliva e sal, Despeje ensalada con alcachofas en conserva e servir.
Alcachofas en aceite
Se hai necesidade de adquirir a alcachofa para o seu uso futuro, as receitas en aceite serán adecuadas para este fin, así como sexa posible. O resultado será froita picante, que se pode servir como un merienda separado, engádese a unha ensalada ou outro prato. É preferible usar aceite de oliva refinado.
Ingredientes:
- alcachofas novas - 1 kg;
- aceite de oliva - 3 cuncas;
- vinagre de viño branco - 4 cuncas;
- limón - 1 peza;
- allo - 2 dentes;
- romeu, eneldo, manjerona (herbas) - 0.5 gramos;
- chiles - 2 pezas;
- Sal, sementes de fiúncho e chícharos de pementa negra - 1 colher de sopa. culler;
- laurel - 2 pezas.
Preparación
- As alcachofas son limpas, cortadas pola metade, espolvoreadas con zume de limón, situadas durante unha hora nun recipiente de auga fría, na que se estende o zume restante.
- No vinagre, engade sal, sementes de eneldo, pementa, loureiro, ferver.
- Poñen a froita na adobada, deixan ferver durante 10 minutos.
- Engadir verduras, allo, chile, cociñar por 5 minutos máis.
- Trasladar alcachofas de adobar a recipientes estériles e botar o aceite fervendo.
- Alcachofas en aceite: receitas de cociña que requiren infusión na nevera durante polo menos 4 horas.
Pasta con alcachofas - receita
Os que aman as alcachofas, as receitas de pasta coa participación de conservas en aceite ou botóns de adobe serán especialmente agradables. Os compoñentes incluídos no prato complementan harmoniosamente a paleta xeral do gusto, transformando unha composición culinaria cotiá aparentemente habitual nunha exquisita obra mestra.
Ingredientes:
- Alcachofas enlatadas - 250 g;
- pasta - 250 g;
- anchoas - 6 pezas;
- alcaparras - 2 culleres de sopa. culleres;
- limón - 1 peza;
- cebola - 1 peza;
- perexil - 1 rama;
- allo - 2 dentes;
- aceite de oliva - 60 ml;
- sal, pementa.
Preparación
- Afastar filetes de allo, perexil e anchoas.
- Cebolla Shink, combine con alcaparras, cortar alcachofas e zume de limón.
- Ferva a pasta, colócaa nun colador, mantendo un par de culleradas de caldo.
- Engade as alcachofas con alcaparras e cebolas, perexil con anchoas.
- A pasta acabada con alcachofas é complementada con caldo, véndese con aceite e inmediatamente alimentada á mesa.
Carpaccio de alcachofas
A alcachofa, o método de preparación que exclúe o procesamento térmico, preservará o máximo de propiedades e vitaminas únicas. O carpaccio de verduras pode ser servido simplemente con salsa ou complementado con rodajas picantes para degustación de sabor a bocadillo con rodajas de parmesano rallado, arugula e bottargo.
Ingredientes:
- alcachofas frescas - 250 g;
- Parmesano - 30 g;
- arugula - 10 g;
- botella - 5 g;
- zume de limón - 80 ml;
- aceite de oliva - 20 ml;
- crema balsámico e vinagre balsámico branco - 30 ml cada.
Preparación
- Mestura o zume de limón con manteiga, crema balsámico e vinagre.
- A alcachofa limítase, triturada con rodajas finas, mesturada con salsa, espallada nun prato.
- Complementa a rodaja de parmesano, arugula e battargo e servimos á mesa.
Alcachofa en forma romana - receita
As alcachofras de forma romana - as receitas de cociña, que son o selo da cociña italiana, que se realizan nesta ou aquela versión en calquera restaurante de Roma. O resultado será un exquisito e saboroso prato que pode ser servido quente ou frío por si só ou como acompañamiento para a carne.
Ingredientes:
- alcachofas - 8 pezas;
- perexil - 1 rama;
- arugula - 10 g;
- allo - 2 dentes;
- limón - 1 peza;
- aceite de oliva - 0,5 vasos;
- menta, sal, pementa.
Preparación
- Alcachofas limpas, baixadas en ácido con auga de zume de limón.
- Moer o ajo, o perejil e a menta, mesturarse con aceite de oliva, engadindo sal e pimienta.
- Abre as follas de froita, raspe o medio, engade a salsa preparada de manteiga e verdes, devolve a follaxe á súa posición orixinal.
- Xire a cabeza da froita, aboque o resto da salsa, engade auga.
- Prepare as alcachofas en Roman baixo a tapa nun lume tranquilo durante 1 hora.
Como decapitar as alcachofas?
As alcachofas marinadas serán unha excelente preparación para o fogar, que se pode comer a si mesma, engade a ensaladas, pizza, salsas para a presentación de pasta. Tras realizar unha receita sinxela e accesible, será posible conservar para futuros froitos valiosos e gozar do seu gusto durante todo o ano.
Ingredientes:
- alcachofas - 2 kg;
- auga - 1 l;
- vinagre - 3 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal - 1 cda. culler;
- aceite de oliva - 50 ml;
- perejil verde, apio;
- limón - 1 pc.
Preparación
- As alcachofas limítanse cortando o medio e cortando as puntas e colócanse acidificadas con auga de zume de limón.
- Ferva auga coa adición de sal, azucre, vinagre e aceite, deixe ferver nas alcachofas durante 5 minutos.
- De allo, as follas verdes colócanse no fondo das latas esterilizadas, e logo recheas de alcachofas.
- Despeje a marinada, esteriliza os vasos 15 minutos, corcho.
Risotto con alcachofas - receita
A alcachofra, cuxa preparación é imposible sen a técnica das receitas italianas, adóitase engadir ao risoto, dando ao prato un sabor especial. O arroz debe ser neste caso excepcionalmente redondeado, idealmente unha variedade de carnaroli ou arborio. En lugar de parmesano, fará outro queixo picante duro.
Ingredientes:
- alcachofas - 5 pezas;
- arroz - 250 g;
- cebola - 1 peza;
- allo - 2 dentes;
- manteiga - 50 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- Parmesano - 70 g;
- viño branco seco - 150 ml;
- caldo de verduras - 2 litros;
- manjerona, sal, pementa, zume de limón.
Preparación
- As alcachofas son limpas, cortadas en cuartos e mergulladas en auga con zume de limón.
- Frite a metade da cebola no aceite de oliva.
- Engade as alcachofas, vértese no caldote de caldo, o cocido durante 20 minutos, engadindo ao final a marjerda.
- Na manteca de manteiga fritir o resto das cebolas.
- Deixar durmir o arroz, frite 2 minutos.
- Despeje o viño, permita a evaporación, deposite alcachofas.
- O morcego engádelle caldo, dándolle cada vez que a humidade absorbe.
- Ao risotto preparado con alcachofas engádese un pouco máis de manteiga, parmesano ralado.
Pizza con alcachofas - receita
Verdadeiramente italiano terá pizza con alcachofas. A composición do recheo neste caso complétase con gambas, no canto de que podes levar mexillóns, vieiras ou outros produtos do mar. Se non hai alcachofas en conserva, podes ferver ata que estean tiernas, coa adición de especias e aditivos de sabor frescos brotes novas.
Ingredientes:
- masa para pizza - 500 g;
- alcachofas marinadas - 400 g;
- gambas - 150 g;
- mozzarella - 130 g;
- salsa de tomate - 150 g;
- allo - 1 dente;
- albahaca.
Preparación
- Despeje a masa nun bolo plano, que está manchado de salsa, engadindo allo picado.
- Organice as alcachofas en rodajas, as gambas e as xacementos de mozzarella desde arriba, envíe o parison nun forno acalorado a 200 graos por 15-20 minutos.
- A pizza lista está decorada con albahaca.