Carpaccio dun polbo

Hoxe en día, na cociña, o término "carpaccio" úsase para o nome de calquera prato composto por alimentos finos en rodajas, xeralmente en bruto, incluído o marisco.

Dígoche como cociñar o carpaccio dun polbo (aínda o cociñamos). O polbo é mellor para elixir medias, frescas ou recentemente conxeladas, cun cheiro agradable.

Receita para cociñar o carpaccio de polbo en salsa de viño

Ingredientes:

• polbo - 1 peso de 1,3-1,5 kg (ou 2 tamaño máis pequeno);
• cebola - 1 pc;
• follas de loureiro - 2-3 pezas;
• cravo - 2-3 inflorescencias;
• chícharos de pementa - 3-5 pezas;
• sal;
• aceite de oliva do primeiro prensado en frío - 2-3 culleres de sopa. culleres;
• Vinagre viño balsámico - 1-2 culleres de té.
• Madeira forte ou moscatel forte forte - 20 ml;
• pementa vermella;
• allo - 2 dentes;
• zume de limón;
• herbas frescas frescas (perexil, albahaca, romeu, cilantro).

Preparación

O polbo descongelouse na heladera. Se é fresco, avalúcalle lixeiramente coidadosamente, aclarado e escaldado con auga fervendo. Retiremos os insides, pico, ollos e bolsa de tinta. Unha vez máis, lave ben con auga corrente.

Colocamos o polbo nunha cacerolita, deixe a auga fría. Engade a cebola pelada, a loureiro, o cravo e a pementa. Despois de ferver, reduce a calor e elimina o ruído. Cociñamos de 20 minutos a 1 hora, todo depende do tamaño. Fresco no caldo.

Cunha botella de plástico limpa cunha capacidade de 1,5-2,5 litros, corte a parte superior e colócaa na parte inferior do polbo. Dende arriba puxo un prato redondo, pasando libremente polo diámetro dentro da botella. Poñemos a carga na parte superior. Podes usar un dispositivo especial no canto dunha botella de plástico para presionar o xamón. É aínda máis cómodo. Ou pode envolver un polbo en película e poñer baixo a prensa. Poñámolo no frigorífico durante 24 horas (pero non no conxelador).

Extrae o polbo presionado e corte en franxas finas. Fermoso e sen rodaxes moi estendidas no prato. Prepare a salsa. Mestura o aceite co vinagre e o viño. Sazonar con allo e pementa vermella quente. Pode espesar a salsa con amidón. Nós vemos o carpaccio e decoramos con verduras. Espolvoreo con zume de limón. Podes servir con patacas cocidas ou cocidas, espárragos marinados ou cocidos, feixón, pasta ou arroz. Os viños elixen luz, branco ou rosa. Se servimos con patacas ou feixón - escolla a cea seca. Se con arroz, podes escoller forte e máis doce.