Glute - bo e malo

O glute (do latín - cola) é unha mestura de substancias, cuxas principais compoñentes son proteínas vexetais: gliadina e glutenina (40-65%). Contido en cereais:

• trigo;
• centeo;
• avea;
• cebada.

A maioría do gluten se atopa no trigo, menos de todo na avea. O glute ou, doutra forma, o gluten, ten un papel importante na panadería. Proporciona a proba cunha consistencia elástica. inhibe o dióxido de carbono, formado por fungos de léveda, e así permite que a proba sobe.

O glute está presente na alimentación humana dende que os humanos comezaron a comer cereais. Non obstante, últimamente, a humanidade parece declarar a guerra a este compoñente da nutrición. Cada vez son máis frecuentes os esloganos "O pan é un veleno", cada vez máis seguidores son dietas libres de glute . Imos descubrir se o glute realmente só leva mal, ou tamén hai un certo beneficio do seu consumo.

Cal é o glute perigoso?

A mala gloria gluten proporcionou tal enfermidade como a enfermidade celíaca. A enfermidade celíaca é a incapacidade do intestino para absorber o glute das plantas de cereal. Calquera, mesmo microscópico, a cantidade de que causa inflamación do intestino delgado nos enfermos, que dura ata que o corpo entra no glute. A enfermidade celíaca non só é desagradable en si mesma, pero tamén pode causar complicacións tan graves, como:

• cancro intestinal;
• enterite ulcerativa crónica;
• osteoporose secundaria;
• infertilidade;
• para nenos - un atraso no desenvolvemento.

Esta enfermidade é de natureza hereditaria e a única cura para iso é unha dieta que exclúe todos os produtos que conteñan glute. Moitas veces a enfermidade celíaca maniféstase xa na primeira infancia (coa introdución da primeira comida complementaria que contén glute), pero a intolerancia a esta substancia pode aparecer máis tarde, xa na idade adulta. En adultos, a enfermidade celíaca maniféstase con máis frecuencia, como trastornos do aparello dixestivo.

¿O gluten é nocivo?

Para aqueles que sofren de enfermidade celíaca , a cuestión dos perigos do gluten nin sequera paga a pena, pois é mortífera. E para persoas saudables, as propiedades nocivas do gluten poden ser determinadas por unha soa frase, dixo o fundador da farmacoloxía Paracelsus: "Todo é veneno, todo é un medicamento, ambos determinan a dose".

Vexamos o que pode ser glutante nocivo. Entón, se usa glute de forma natural, por exemplo, en cereais, entón non causará danos. Pola contra, o gluten - contén moitas vitaminas B, proteínas vexetais, a súa presenza nas sementes dos cereais determina o seu valor nutritivo en moitos sentidos. Non obstante, agora o glute obtido a partir do trigo engádese case en todos lados: en salchichas, iogurts, chocolate, por non mencionar a cocción. Deste xeito, a cantidade de glute, en promedio, consumida polo home, é moito maior que a dose que poderiamos obter naturalmente ao comer cereais. Quizais, aquí está o principal perigo. Despois de todo, o exceso de substancias aínda vitais pode levar a consecuencias desastrosas.