Kystyby - un prato popular tártaro e bashkir, é un bolo plano redondeado cun recheo dobrado pola metade. O recheo de kystybyaya, a maioría das veces, está feito de puré de patacas ou de varios cereais (por exemplo, millo), a partir dunha cabaza con varios aditivos. Ás veces fai rellenos doces. En principio, o recheo pode ser calquera, nada impide que fantasea e crea nesta dirección.
Contaremos como cociñar un kystyby en tártaro.
A masa para as tortas planas está mellor preparada a partir de trigo integral ou fariña de trigo, pode engadir fariña de avea ou fariña de centeo, pero non máis de 1/4 do total.
KYTIYBY TATAR con potro - receita
Ingredientes:
- fariña - 300 g;
- auga ou leite de contido de graxa media - 100 ml;
- manteiga natural - 50 g e un pouco máis para fritir;
- ovo de polo - 1 peza;
- sal - 1 pizca.
Para o recheo:
- millo croup - 1,5 vasos;
- auga - preto de 2 cuncas ou un pouco máis;
- verdes verduras frescas;
- Manteiga - 50 g.
Preparación
Nós cociñamos estrictamente nunha determinada orde: é tan conveniente, porque na fase final da cocción, a torta debe ser dobrada rapidamente.
O millo no Kazanka está cheo de auga fervente, entón a auga é drenada, outra vez derramamos a cantidade correcta de auga pura (ou leite) e poñemos ao lume unha mingau de millo .
En paralelo, amasamos nunha tigela unha masa de fariña, ovo, leite ou auga tamizada, e fusión (pero non manteiga quente) coa adición de sal. Amasamos a masa con coidado, pero non por moito tempo, non debe ser demasiado abrupta e pegajosa. Rodamos nun com e deixámolo quedar ata preparar o recheo.
Cociñamos ata listo o mingau de millo de densidade media. Cubrimos a mingau con manteiga, engade verduras picadas. Podes condimentar a papas con pementa negra molida e allo picado. Lixeiramente graxa.
Agora bolos. Rodamos a masa nunha capa e cortamos os bolos cun coitelo ao tamaño do fondo da tixola, sobre o que nos asaremos, é máis conveniente facelo aplicando unha tapa dunha pequena cacerola á masa. Pasamos como un selo na superficie dun bolo plano cunha ferramenta especial chamada chakic, se non está aí, aplicamos o patrón cun garfo; será máis conveniente dobrar un bolo.
Frite o bolo de ambos os dous lados a un matiz dourado. Poñer rapidamente a torta no prato, non menos rápido puxo a metade do bolo unha capa uniforme de recheos de espesor medio e, moi rapidamente, dobre a porción libre do bolo e preséntaa. Non ten sentido engadir 150 gramos de queixo ralado ao recheo, entón vai unirse un pouco. Ou pode espolvorear unha capa do recheo con queixo antes de dobrar o bordo. Servimos kystyby con katykom, koumiss ou té.
Kystyby con patacas en tártaro - receita
Ingredientes:
- Katyk ou kefir - 500 ml;
- Ovo de galiña - 2 pezas;
- fariña de trigo con farelo - 1 elemento;
- graxa de ganso, mergullado - 5 culleres de sopa. culleres + máis para fritir;
- sal - 1 pizca;
Para o recheo:
- patacas - 5-8 pezas;
- manteiga ou crema cremoso - 30 g;
- leite - 50 ml (compoñente opcional);
- po de pementa negra;
- sal;
- greens;
- allo - 2 dentes.
Preparación
Cociña as patacas de forma algunha ata que estean listas, frotalas, engadimos manteiga, leite, verduras picadas, allo picado e pementa negra picada. Prisalivaem ao gusto.
Amasar a masa nun katyaka de fariña, ovos con graxa de ganso afogado (non debe ser quente). Amasamos a masa, elaboramos bolos (lea a primeira receita, vexa arriba), fríea por ambos lados. Rapidamente sacamos cada bolo preparado nun prato, e encima da metade dun bolo esténdese unha capa uniforme de recheo, dobre o bordo libre e presiona os bordos un ao outro.