Pancakes: rolo frito, e máis frecuentemente asados de masa, un dos pratos máis antigos do menú humano. Neste ou aquel tipo de panqueques para hornear atópanse nas prácticas culinarias de moitos pobos do mundo. A preparación de panquecas foi originalmente de carácter ritual e asociada aos ciclos de calendario solar-lunar.
En Rusia e case ao longo do territorio post-soviético as panqueiques son moi populares. Eles son cocidos non só para as festas da semana Shrovetide, pero tamén no tempo habitual.
As verdadeiras panquecas rusas clásicas orixinaranse principalmente a partir de masa de fermento, con todo, as receitas de masa con leite con refrixerante e outras bebidas con leite azedo tamén son moi populares hoxe en día. A proba de panquecas ás veces inclúe ovos, así como algúns outros aditivos que melloran o sabor e o proceso de cocción. A fariña utilízase o trigo (preferiblemente panqueque, non grao superior), avea, trigo sarraceno, cebada.
As panquecas son mellor para non fritir (aínda que isto sexa posible) deberíanse cociñar nunha tixola untada ou manteada derretida. Para os defensores do alimento magra, é mellor engadir un pouco de aceite vexetal na masa para evitar que se pegue.
A receita de panqueiques rusos sobre o leite
Ingredientes:
- fariña de trigo (posiblemente mesturado con avea) - 1 vaso;
- leite - uns 400 ml;
- sal - 1 pizca;
- levadura, prensado fresco - uns 25 g;
- azucre - 1 cucharadita;
- vodka - 1 cda. culler;
- ovo de polo - 1 peza;
- porco de porco - unha peza (ou manteiga derretida).
Preparación
En leite un pouco quente, introducimos levadura, azucre e 3 culleres de sopa. culleres de fariña. Mesturámosllo e poñémolo nun lugar cálido durante media hora.
Cando a opara (e esta preparámoslla) xurdiu, vértana nun recipiente de traballo, engade o resto da fariña na cantidade correcta, así como vodka e ovo. Mestura ben, pode bater lixeiramente cun mezclador ou bater a man.
Calefacción a tixola (preferentemente panquecas especiais con lados baixos), o lume é medio débil. Poñer un anaco de graxa na bifurcación, engrasar o fondo. Se usa aceite, é conveniente lubricar cun pincel de silicona. Despeje unha porción da masa. Despois de 1-3 minutos, xire a panqueca.
As panqueiques listas están apiladas nun prato de servir.
Servimos panquecas en ruso con varios aperitivos sen azucar ou doces. Pódese caviar salgada de peixes diversos, aperitivos de carne (carne picada picada con cebola), varias salsas picantes ou delicadas. Tamén pode servir panquecas de crema agria, queixos frescos de queixo, queixo cottage, crema de leite, bebe de leite, mermeladas de froitas, mermeladas, xaropes doces, mel natural natural. Pode envolver o recheo de panquecas ou comer un prato. Para unha parte salada dunha comida de panquecas pode servir un vaso de tintura forte ou amargo, á parte de sobremesa - té fresco.
Pancakes grosos en ruso - receita para kefir
Ingredientes:
- avea de fariña e / ou trigo mouro, cebada - preto de 1 cunca;
- amidón - 1 colher de sopa. culler;
- kefir (beber iogur sen azucre, ayran, katyk, matzoni, etc.) - 300 ml;
- Ovo de galiña - 1-2 (opcional);
- sosa - 1 pitada;
- sal - 1 pizca;
- comiño molido e cilantro;
- unha porción de graxa de porco.
Preparación
Harina tamizada mesturada con iogur e ovo, engade temperado, sal e sosa. A masa debe parecerse a un kefir groso ou unha crema agria líquida. Se a densidade da masa non é suficiente, agregue o amidón, pero non máis de 2 cucharadas. Mestura a masa cun mezclador.
Lubrique o fondo da tixola quente con manteca de cerdo ou manteiga e despeje a porción de masa. Fornar con cada lado durante non máis de 3 minutos. A sombra debe ser marrón dourada.
Servir panqueques espesos con manteiga, crema agria, marmelada de froitas. Tales tortitas son boas para o almorzo ou o xantar.