Dulzura oriental de lukum (rahat-lokum: do nome turco pode traducirse como "pezas convenientes" ou "pezas de pracer") agora é moi popular en moitos países do mundo. A receita lukuma foi coñecida por máis de 500 anos. Segundo varias versións, esta delicadeza foi inventada a finais do século XVIII polo confitador turco Ali Muhiddin Haji Bekir para o sultán turco. O gobernante da Porta Brillante tiña unha nova delicadeza ao gusto. Nieto de Hadji Bekir en 1897 presentou a notable dozura do rahat-lukum na exposición de Bruxelas. A delicadeza foi marcada cunha medalla de ouro e os confeccionadores hereditarios emprendedores concluíron contratos favorables para a subministración de Rahat Lucum a países europeos. Moitas especies de lucum son coñecidas. A aparencia, cor, sabor e nome depende do recheo, así como tamén da forma das pezas. Por exemplo, o lukum pode estar en forma de cubos ou figuras de animais - para nenos.
Como cociñar o lukum?
En principio, cociñar o lukuma - unha simple cuestión, pero que require dilixencia, tempo, atención e paciencia. En xeral, as receitas modernas de gran variedade de lukuma, se o desexa, non é difícil atopar unha receita, por suposto, seguindo a tecnoloxía básica. Polo tanto, o rahat-lukum, a receita é básica, que será especialmente apreciada polos aldeanos, propietarios de xardíns, familias con moitos nenos e só amantes de cociñar varias delicias deliciosas.
Ingredientes:
- 4 litros de auga;
- 750 g de almidón de millo;
- 5 kg de azucre;
- 10 g de ácido cítrico.
Preparación:
Calefacmos a auga nunha pota de paredes grosas (ou mellor, nunha caldera). Nós mestura azucre e amidón - todo debe ser completamente disolta. En moi baixa temperatura, con mestura case continua, ferva a mestura durante polo menos unha hora e media (¡non menos, ¡desgraciadamente!). A arte real, incluída a repostería, require un esforzo. Ás veces considerable. En realidade, esta é a principal dificultade para cociñar o lukuma. A base resultante ("lokum branco") debe ser viscosa, e no estado frío é fácil de rasgar.
Incluír fantasía
A continuación - a fantasía de confitería. Pode engadir case calquera recheo (mono ou composicións, sólido e líquido) á mestura aínda non conxelada, que determina o sabor. Por exemplo, 150-200 gramos de cacao ou chocolate derretido - e reciben chocolate lokum. Podes facer unha mestura de leite de chocolate; isto é especialmente popular entre a maioría dos nenos e moitos adultos. É bo engadir castañas esmagadas (pode usar calquera). Podes usar calquera zume de froita e froitas cristalizadas. Na terra natal de sobremesa, en Turquía, o lucum amado é popular, pero coidado, tal trato pode resultar moi doce. A proporción absoluta de calquera aditivo non debe exceder 1/3 do peso base acabado. Paga a pena observar que Haji Bekir consideraba un compoñente obrigatorio
Trucos finais
Agora deixe que a mestura se arrefríe (para que a pota é boa, pode difundila co papel de pergamiño do chef). Espolvoree a superficie de traballo con azucre en po e xire a tixola sobre ela. Corte a capa conxelada de lukuma en anacos do tamaño desexado e deixámolos en po de azucre ou en virutas de coco. Ben, o rahat-lukum casero está listo. Este é un postre marabilloso, podes servilo con té, café, karkade e bebidas similares. Non obstante, non se deixe levar especialmente, ¡todo o mesmo azucre e amidón! É por iso que é mellor cortar as cebolas en anacos non moi pequenos.