Paté de fígado de ganso

O paté do fígado de ganso non necesariamente ten que ser gordo como foie gras. O aperitivo dunha ganso hígado saudable é o máis delicioso e saudable, e non é máis difícil cociñar que o pate de polo habitual.

A receita de pasta de fígado de ganso

Ingredientes:

• graxa de ganso - 85 g;
• cebola - 1 pc;
• fígado de ganso - 1 pc;
• secas herbas provenzales - 1/4 cunca.
• allo - 1 dente;
• sal, pementa - 1/4 cunca.
• coñac - 1 cucharadita.

Preparación

A graxa de ganso fúndase nunha tixola de parede grosa e fríña con cebola picada por aproximadamente 30 segundos. Despois diso, engade o fígado de ganso, as herbas provenças secas, allo, sal e pementa a cebolas lixeiramente fritas. Continúa a cocer por outros 1,5-2 minutos, revolviendo constantemente os contidos da pota.

Revuelva frito con fígado de cebola nun liquidificador e engade coñac. Volvemos o fígado nunha pasta e colóquea nun molde. Antes de servir, o paté de ganso debe estar na neveira durante aproximadamente 2 horas.

Paté de espigas de ganso

Ingredientes:

• galletas de ganso (corazón, fígado, estómago) - 100 g;
• chalotas - 3 pezas;
• allo - 2 dentes;
• Manteiga - 3 culleres de sopa. culleres;
• olivas - un puñado;
• puré de tomate - 1 cda. culler;
• sal, pementa, chile seco - a gusto.

Preparación

Nunha tixola, derrita unha culler de sopa de manteiga. Cebola e allo finamente picado e frito ata transparente. Enxamos o despojo e aproximadamente cortámolo. Poñemos os giblets nunha tixola e engádenos unha culler de aceite máis. Unha vez que as papilas de galiña son fritas ata que estean listas, pódense colocar na tixela da batidora, xunto cun puñado de aceitunas, restos de aceite, puré de tomate e especias. Bata o paté ata que estea liso e deixe arrefriar na heladera.

Unha receita para paté de ganso do fígado

Ingredientes:

• fígado de ganso - 225 g;
• manteiga - 225 g;
• Armagnac - 2 culleres de sopa. culleres;
• mostaza en po - 2 culleres de té.
• tomiño fresco - 1 cucharadita;
• allo - 2 dentes;
• sal, pementa - a gusto.

Preparación

Coloque un anaco de manteiga na tixola e fíreo no fígado de ganso durante uns 5 minutos. Poñemos o fígado cocido nun liquidificador.

Para a mesma tixola póñense uns 150 gramos de manteiga e derreter. Encha o aceite na liquidificadora ao fígado. Complementamos o paté futuro con armagnac, mostaza en po, allo e tomiño picado. Sacuda o paté na liquidificadora durante uns 10 minutos. Distribuímos o paté en 2 moldes. Derrete os restantes 50 gramos de aceite e abógaa do arado desde arriba (unha película de aceite similar non permitirá que a superficie da pasta se volva no aire e tamén manter o produto por moito tempo). Deixar o paté no frigorífico ata que estea completamente arrefriado.

Paté caseiro de fígado de galiña con laranxas

Ingredientes:

• manteiga - 175 g + 55 g;
• fígado de ganso - 450 g;
• cebola chalota - 2 pezas;
• allo - 2 dentes;
• zume de laranxa - 2 culleres de sopa.
• casca de laranxa - 1 colher de sopa. culler;
• sal, pementa;
• licor de laranxa.

Preparación

Antes de cociñar o paté de ganso, o fígado de ganso debe ser lavado completamente e deixado nunha toalla de papel. Nunha tixola, funda 15 g de manteiga e fríea primeiro a primeira metade do fígado enteiro, e só entón a segunda. O tempo de cocción dun lote non debe exceder 4-5 minutos, polo que o fígado aínda está un pouco rosa dentro. Poñemos o fígado frito nunha licuadora.

Derrita outros 15 g de manteiga e fríña con cebola e allo picados. Agregue o zume de laranxa e o rastro ao transeúnte e continúe cociñando ata que a cebola estea suave. Engade o licor, o sal e a pementa á tixola. Encha o contido da tixola no liquidificador e envíe os restos do aceite alí. Bata o paté ata que estea lisa.