Confus é unha tecnoloxía de cociña francesa clásica, baseada no método de fritir prolongado en graxa a baixas temperaturas. A cocción deste xeito na casa tamén é posible, por iso basta con obter un termómetro de cociña e un par de patas de pato, que tamén prepararemos na receita.
Paté de pato confitado baixo salsa de laranxa - receita
Ingredientes:
Para o pato:
- sal - 3 culleres de sopa. culleres;
- allo - 4 dentes;
- chalotes - 1 peza;
- tomiño - 6 ramas;
- patas de pato - 4 pezas;
- graxa de pato - 4 culleres de sopa.
Para salsa:
- viño branco - 2 elementos;
- allo picado - 1 colher de sopa. culler;
- xenxibre ralado - 1 colher de sopa. culler;
- chalotas - 2 pezas;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- salsa de soia - 1 colher de sopa. culler;
- zume de laranxa - 1 elemento;
- Vinagre de viño - 2 culleres de sopa. culleres;
- manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- casca de laranxa - 1 colher de sopa. culler.
Preparación
Unha culler de sopa de sal é vertida nun recipiente de plástico ancho e colocar as pernas nunha soa capa. Espolvorear as pernas con allo, cebola picada e follas de tomiño. Pés de Marina cunha mestura seca de aproximadamente 1-2 horas no frigorífico.
O forno quéntase a 121 ºC. Na pota, derreter a graxa do pato, limpar a mestura seca das patas para o decapado e, a continuación, colócaos nunha bandexa de cocción profunda. Encha as pernas con graxa para que as cubra completamente. Prepare o confite a temperatura constante durante 3-5 horas ou ata que a carne abandone o óso. Pato listo levemente fresco.
Para a salsa mesturar o viño con vinagre, allo, cebola e xenxibre. Poñemos a salsa nun lume lento e cociña ata que se evapora á metade. Engade a sopa de caldo, salsa de soia, ralladura e evaporala nuevamente á metade.
Nós vertemos o pato cunha salsa grosa antes de servir.
Pato confi - receita
Ingredientes:
- sal - 50 g;
- pementa negra - 8 chícharos;
- enebro - 8 bayas;
- tomiño - 4 ramas;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- patas de pato - 4 pezas;
- Graxa de pato - 2 kg.
Preparación
Mestura sal, pementa, bayas de zimbro, follas de tomiño, laurel esmagado e coloque-los nun recipiente. Espolvoree a mestura seca con patas de pato e déixalles marinar durante un día. Despois de que transcorra o tempo, quemamos o forno a 110 ° C. As patas de pato limítanse do exceso de sal e colócanse nunha bandexa de cocción profunda. Encha as patas con graxa fundida para cubrir completamente. Preparamos as patas durante 3 horas e logo cámbales a unha tixola quente e fríña ata marrón dourado.