O peixe afumado é un lanche frío marabilloso, que pode servirse correctamente nunha mesa festiva ou simplemente festexar con cervexa na natureza ou na casa. Hoxe contámosvos como salar adecuadamente os peixes antes de fumar, como fumar de forma fría e fría, e como e canto pode almacenar o produto na neveira.
Peixe vermello fumado quente fumado na casa - receita
Ingredientes:
- peixe vermello (salmón rosa, trucha ou calquera outro) - 3,5-4 kg;
- sal de pedra non iodado - 140 g;
- azucre granulado - 25 g;
- pementa negra e vermella molida, sementes de albahaca e mostaza secas - por ½ cucharadita;
- terra doce de paprika - 25 g;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- aserrín e patacas fritas de aliso, mazá e cereixa;
- as follas son o laurel .
Preparación
O proceso de facer peixe afumado na casa é bastante problemático, pero o resultado non ten ningunha dúbida que merece o tempo eo esforzo.
Inicialmente, os peixes vermellos son eliminados e lavados completamente baixo auga fría. Agora frotamos suavemente as canais de todas as partes con sal grande e non iodada, sen perder as branquias e o abdome. Se a espesura é espesa, facemos varios cortes sobre ela, que tamén engadimos ao sal.
Agora vólvese a especia. Limpemos os dentes de allo, espérallos a través da prensa e mestúranse con azucre, pementa negra e vermella, albahaca seca, sementes de mostaza e pemento. Espolvoreo unha mestura picante de peixes de cadáver desde o exterior e o interior, ata as branquias que colgamos na folla de laurel. Colocamos o peixe nunha bolsa de plástico e deixámolo para salgadura e marinar. Para as pequenas canas, serán suficientes as vinte horas, e un peixe máis grande será salgado durante uns dous días.
Como fumar peixes?
Directamente antes de fumar, sacamos o peixe do paquete, limpa-los con servilletas e seque cun pouco de toallas de papel. Na parte inferior do fumeiro vemos o aserrín e as patacas de mazá e cereza. As Sawdust só está un pouco salpicado de auga e un chip grande está pre-empapado nel durante tres a cinco minutos. Desde arriba, montaremos a bandexa para recoller zumes e graxas, botarlle un pouco de auga e despois a grella, sobre a que temos o peixe preparado nunha soa capa.
Durante os primeiros quince minutos, o lume baixo o fumeiro debe ser o máis forte posible para que o peixe seque e cociña, como fose. A temperatura do fume debe ser de 110 graos. Despois diso, a calor redúcese á temperatura dentro do dispositivo a 90 graos, verter as fichas húmidas e fumar o peixe vermello durante media hora. Para os grandes individuos, o tempo necesario será o dobre do tamaño e os peixes estarán listos en só dúas horas.
A tapa do fumador no proceso de fumar non se recomenda para evitar a ignición de fichas a partir do acceso ao osíxeno. Só pode abrir brevemente un pequeno fogar para mirar e visualmente avaliar a dispoñibilidade do produto. A carcasa sobre a preparación debe obter unha sombra de té amarillento e secar cara a fóra.
Salgado de acordo con esta receita, o peixe tamén se pode cociñar nun fumador de fumar frío, centrándose nas recomendacións nas instrucións do seu dispositivo. Neste caso, a carcasa debe ser lavada baixo un chorro de auga e despois secar por varias horas nun estado suspendido. En vez de peixes vermellos, podes tomar calquera outro, por exemplo, cabalo, picadillo ou carpa.
Como almacenar peixes afumados?
Como regra xeral, un peixe afumado preparado na casa non se almacena por moito tempo e se come instantaneamente. Pero se aínda hai que mantelo fresco por algún tempo, a opción ideal para iso é sen dúbida a embalaxe ao baleiro. Se non hai posibilidade de evacuación
Os cadáveres de fumar en calquera caso poden almacenarse durante non máis de tres días.
O produto do fumar frío almacénase moito máis tempo. Só no compartimento do frigorífico o peixe permanecerá fresco durante un período de dúas semanas e se o envolverá cun pre-tecido mergullado en solución salina durante un mes. O peixe afumado en frío nun paquete de baleiro está perfectamente conservado no conxelador durante ata tres meses.