Ternera - tenra e precisa a man hábil da carne de cociñar, que é apta para cociñar tanto a lume coma nunha estufa ou no forno. Sobre as receitas no forno decidimos falar máis.
Costeletas de ternera no forno
Ingredientes:
- chuletas de tenreira a ósos - 1 kg;
- dentes de allo - 2 pezas;
- laranxa - 1 peza;
- estragón fresco;
- viño branco seco - 50 ml;
- azucre mascavo - 10 g;
- vinagre de viño branco - 75 ml;
- caldo de carne - 190 ml;
- Manteiga - 15 g.
Preparación
Antes de cociñar a ternera no forno, corte os restos de exceso de películas, veas e exceso de graxa e logo coloque nun recipiente de vidro ou cerámica. Prepare un picles cítricos lixeiros, mesturando zest e zume de laranxa con estragón picado e viño. Deixar a carne na marina durante polo menos unha hora, poñendo o recipiente na heladera. A ternera adobada se seca a partir de exceso de líquido, sal con pimienta e despois fríea a lume alto coa adición de aceite de oliva para que a carne estea cuberta cunha cortiza crocante de todos lados.
Trasladar a ternera a unha tixola e poñela nun horno precalentado a 150 ° C durante 15-20 minutos. Mentres tanto, a tixola na que se tostaba a carne estaba decantada con viño branco e caldo. Para o líquido, engade sal con azucre e cociña ata que se evapora 2/3. Para a salsa espesa engádelle a manteiga e serva aos chuletas.
A receita para cociñar a ternera nun pote no forno
Ingredientes:
- aceite de oliva - 30 ml;
- veal (para extinción, con graxa) - 800 g;
- cogomelos - 300 g;
- cebola branca - 90 g;
- dentes de ajo - 6 pezas;
- talos de apio - 2 pezas;
- fariña - 20 g;
- viño tinto seco - 120 ml;
- caldo de carne - 370 ml;
- unha rama de romeu.
Preparación
Distribuímos unha tixola de parede grosa e fríola a carne por 2-3 minutos a cada lado e logo cámbala ao prato. Poñer os champiñones no lugar, fritos durante 5 minutos e mesturalos con cebolas e as puntas de apio. Frite os champiñóns e as verduras por 3 minutos, póñao o allo con romeu e fariña, e en medio minuto enche todo con viño. Cando o viño se evapora á metade, engádelle caldo, agarde a que ferva o líquido e despeje a base do prato nunha pota para cocer. Entón enviamos carne e coloque todo nun horno precalentado a 150 ° C durante unhas horas.
A ternera deliciosa no forno estará lista cando a carne comeza a caer fácilmente en fibras separadas cando se toque.
Receita de ternera cocida con patacas no forno
Ingredientes:
- perna do becerro - (aproximadamente) 3 kg;
- dentes de allo - 5 pezas;
- patacas - 900 g;
- cebolas brancas - 200 g;
- manteiga - 60 g;
- Tomate secado - 5 g;
- caldo de carne - 250 ml.
Preparación
Mina de tenreira baixo a auga corrente e logo seca. Coa axuda dun coitelo fino pero longo (como o «filete» habitual) facemos buratos pequenos pero profundos na carne, nos que colocaremos os dentes de allo esmagados pola palmeira. Poñer ben o noso pé cunha mestura normal de sal mariño e pementa fresca.
En canto ás patacas, os tubérculos deben ser lavados completamente e, polo tanto, simplemente cortar en catro partes. Por analoxía, facemos a cebola. As verduras tamén se sazonan e distribúense nunha tixola. Espolvoreo todo con romeu, e no primeiro lugar, o ajo recheo de ajo. A carne se horneó a 180 grados durante dúas horas e media, que vierte periódicamente a perna co caldo para que a carne estea cuberta cunha cortiza brillante, non seque e os legumes estofados nunha mestura de caldo e zume de carne.
Antes de servir, a ternera cocida ao horno debe estar parado, cubrindo cunha folla de papel por polo menos 20 minutos; doutro xeito, cando se corten todos os zumes gardados dilixentemente, só se desprenderá e a carne volverá secar.