A continuación detallaremos a forma de facer xelea na casa. Preparándoo coas súas propias mans, estará asegurado da súa calidade e seguridade e poderá gozar plenamente do sabor específico pero tan tentador.
Receita de peixe seco
Ingredientes:
- peixe fresco;
- sal non iodado;
Preparación
Para o secado, absolutamente calquera peixe, pero a opción ideal aínda será individuos de variedades graxas ou de graxa media. Pequenos peixes antes de que o salgadura non se esquece, e as persoas máis grandes deben ser limpas das vísceras e eliminar as branquias. E é preferible escorregar o peixe a través das aberturas de cravo ou cortalo á parte traseira, sen violar a integridade do abdome. Así, permanece o máximo de graxas.
Pero moitos levarán os peixes da forma tradicional. Se non estás confundido coa perda dalgunhas porcións de graxa, podes usalo con seguridade. Outro punto importante. Se seca o peixe no verán, entón é necesario cortala e triturada independentemente do tamaño. En caso contrario, o produto acabado terá un cheiro e sabor desagradables. Isto débese ao feito de que no verán o peixe se alimenta de vexetación, que se descompón rápidamente e non se beneficia por completo da calidade do produto seco.
Inmediatamente antes da evisceración e despois, o peixe debe ser lavado por completo. Non imos pasar esta etapa nin sequera á hora de preparar peixes pequenos, que salmos e secamos completamente.
Para salgadura, Despeje unha capa de sal non iodada en pratos esmaltados. O tamaño da súa parte inferior debe ser maior que a lonxitude das carcasas de peixes, para que poidan encaixar libremente sen curvas. Fregamos sal con cada peixe, cubrindo as aberturas e abdome, e colócanse nos pratos, apiñándose un do outro. Cada capa tamén se salpica sal con sal, cubrimos os pratos con gasa ou pano encima e deixamos nun lugar fresco durante dez a doce horas.
A continuación, xire os peixes, coloque a carga na parte superior e deixe salivar durante tres días, xirando diariamente. Esta vez será suficiente para os individuos medianos, os máis grandes deben manterse durante uns cinco a sete días, e os pequenos peixes son salgados por un día ou dous.
Tamén se pode salivar o peixe na salmoira , enchéndoos con carcasas preparadas. Para a súa preparación, disolver dous e medio quilogramos de sal en dez litros de auga. Na parte superior do peixe completamente cuberto de salmoira, cargamos a carga e permítenos salivar durante varios días, mexendo diariamente.
Agora, enxágüe coidadosamente o peixe da sal e, se é necesario, salsa en auga pura por varias horas. Isto é necesario se a concentración de sal nos peixes é moi alta. Podes comprobar isto poñendo o peixe nun recipiente de auga. Se a carcasa caeu ao fondo, manteña a auga limpa. Cando se consegue o salado normal, o peixe comeza a secar.
Un pez ben salgado é suspendido pola cola para secarse, enchéndose nunha liña ou cordel. Ideal para este fin será un escuro, protexido da luz solar directa e un lugar ventilado ao aire libre. Para protexer o peixe das moscas e outros insectos, é mellor poñelo en bolsas de gasa ou construír unha cortina de Gaze. Dependendo das condicións meteorolóxicas e do tamaño da carcasa, leva dúas a cinco semanas para secar. Os peixes secos cocidos correctamente teñen un semi-transparente duro-elástico, pero non carne seca.
Como almacenar peixes secos na casa?
O peixe seco pode almacenarse por moito tempo sen perder as súas calidades. Carcasas que conteñen un mínimo
A opción ideal para almacenar peixes secos de calquera humidade é recipientes de baleiro ou frascos de vidro hermeticamente selados.
Non podes gardar peixes secos en bolsas de plástico e envolvelos con película alimentaria, polo que pode deteriorarse moi rápido.