O esquema para a preparación de queixo case sen encimas especiais, é similar á técnica de cociñar o queixo cottage . Engádese un ácido ao produto lácteo, que, xunto coa calor, asegura o dobramento da proteína do leite. Os coágulos resultantes son a base do queixo. Pero se decides cociñar queixo caseiro a partir de leite e kefir , non necesitarás engadir ácido adicional, xa que o ácido láctico de kefir é suficiente para rolar o leite e a crema. Na saída non só natural, senón tamén fabricado por un produto de mans propias, cuxo sabor pode ser variado á súa propia discreción.
Receita de queixo caseiro a partir de leite e iogur
Se usa leite comprado, aconsélloche que o complementa con crema, pois non se poden formar coágulos de leite. Ademais, a adición de crema afecta o sabor, facéndoo máis lechoso.
Ingredientes:
- leite - 4 litros;
- kefir - 1 l;
- crema - 240 ml.
Preparación
Mestura todos os produtos lácteos en calquera esmalte e pratos suficientes. Despois de colocar os pratos a lume medio e revolver constantemente, quenta a mestura de leite e agarda ata que os primeiros xacementos comezan a formarse na superficie. Mesturar de novo a mestura de leite e esperar o punto de ebulición do leite. É importante atrapar un momento no que o leite só comezará a ferver, pero non vai ferver, xa que a calor excesivo afecta negativamente o produto final: o queixo é demasiado denso e ríxido nos dentes. Despois, elimina inmediatamente a cacerola do lume e deixala debaixo da tapa durante 10 minutos. Durante este tempo terás tempo para cubrir un gran colador con varias capas de Gaze. Descartar os mantos de cuajada na Gaze e permitir que se esgote o exceso de soro e unir os cantos xuntos e saír nun estado suspendido durante 15 minutos. Logo dun tempo obterás un queixo suave feito con iogur e leite como ricotta, pero se queres facer o produto máis denso, deixe o soro para drenar durante unha hora ou máis.
Para asegurar que o produto se quente de forma máis delicada e uniforme, cociña o queixo de kefir e leite nun multivariado. Neste caso, debes usar o modo "Quenching" e axustar a hora no temporizador.
Queixo a partir de leite, kefir e ovos
Ingredientes:
- leite - 1.2 litros;
- ovos - 6 pezas;
- kefir - 1 litro.
Preparación
Batre os ovos cun pouco de sal e diluírlos cunha mestura de produtos lácteos. A continuación, coloque a mestura a lume medio e comézache a remover, precalentar ata que o ebulición comézase. Axiña que o leite comeza a ferver, pero aínda non vai ferver, elimine todo o queixo e deixe de lado durante 5 minutos. A continuación, descarta os bultos lácteos formados na superficie sobre gasa e permiten que o soro se drene durante un par de horas. Unha pequena carga colocada na superficie axudará a acelerar o proceso.
Receita de queixo caseiro de leite e iogur
A tecnoloxía de cociña deste queixo coincide cos anteriores, pero a principal diferenza é a adición de crema de leite, o que fai que o produto sexa notablemente máis gordo e unha longa estadía baixo a prensa, debido a que o queixo se torce forte.
Ingredientes:
- leite - 1,8 l;
- crema agria - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- ovos - 6 pezas.
Preparación
Antes de facer queixo de leite e kefir, cubra o colador con tres capas de Gaze. Os ovos baten cun par de cucharadas de sal e crema agria. Engade a mestura resultante ao leite e Despeje o iogur. Coloque todo encima do lume medio e comience a calentar gradualmente, garantindo unha uniformidade de calefacción por constante axitación. Cando os primeiros flocos comezan a formarse na superficie, observa coidadosamente a mestura e espera a ferver (non ferva!). Tire os xacementos de leite en gasa, permite drenar media hora e, a continuación, empate o nó de gasa e coloque o queixo baixo a prensa durante 6 horas.