Satsivi é o prato máis popular da gastronomía georgiana, baseado na salsa de nogal. Este prato é servido frío e é unha salsa de marinado. Baixo ela pode cociñar non só aves de curral, senón tamén carne, peixe, berenjenas e feixóns. Este prato combínase con todos os pratos vexetais, que só acentúan o aroma e a paleta de sabor de satsivi coa carne e diluitan lixeiramente o seu sabor picante. Dado o valor nutricional deste prato, podemos dicir con confianza que se pode alimentar cunha pequena cantidade de pequena empresa de amigos.
Satsivi salsa de polo en xeorxiano - receita clásica
Ingredientes:
- polo - 1.6 kg;
- caldo de galiña - 450 ml;
- kernels de nogal - 2 elementos;
- aceite "campesiño" - 110 g;
- cebola - 2 cabezas;
- fariña - 45 g;
- allo (cabeza central) - 1 peza;
- xema de ovo (en bruto) - 3 pezas;
- viño vinagre - 90 ml;
- cilantro fresco - 30 g;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- canela - 5 g;
- cravo - 5 g;
- curry - pinch;
- sal a gusto;
- pimienta amarga (pemento) - 1 pc.
Preparación
A carcasa de polo preparada (procesada e cortada) ferva 35 minutos despois de ferver, eliminando a escuma da superficie do caldo. A continuación, transferir o pollo do caldo á tixola, engadir sal, manteiga e cocer no forno ata que estea completamente cocido. No proceso de cocción, auga periódicamente a carcasa cos zumes separados na bandexa de cocción.
Para preparar a salsa, debes esmagar coidadosamente a cebola e poñela nun braseiro aceitado ata obter a transparencia, a continuación, engade a fariña e frite por 2-3 minutos. Esta masa se disolve gradualmente cun caldo quente, formado a partir da preparación do pollo e, constantemente en revolta, cociña a lume baixo. Entón, alternativamente, entra vinagre, verduras picadas e esmagadas, así como o lúpulo batido-suneli. Sal a gusto. Na salsa acabada ponse o pollo analizado e cociña por 7 minutos. Mentres tanto, os grans dunha nogueira, un clavel e unha canela para moer cun chile, previamente despexando unha vaina das sementes, para mesturar con xemas crues, curry e un caldo, todo ben para moer, engádelle salsa cun pollo.
Despois de cociñar, o prato debe ser arrefriado durante polo menos 8 horas. Se non, será unha comida normal con salsa.
A receita satsivi dun pavo difire dunha semellante dunha galiña só cociñando a carcasa do pavo na primeira etapa da cociña.
Satsivi de galiña en xeorxiano - receita sinxela
Ingredientes:
- polo - 1700 g;
- cebolas (tamaño medio) - 3 pezas;
- aceite "agricultor" - 45 g;
- fariña de trigo (grao premium) - 85 g;
- caldo (preferiblemente polo) - 550 ml;
- noces (kernels) - 255 g;
- allo - 1 dente;
- un conxunto de especias (para o polo) - 10 g;
- ovos de galiña (xema) - 4 pezas;
- Vinagre de viño (de uvas vermellas) - 115 ml.
Preparación
Cociña o pollo ata que estea cocido. Carcasa o aceite, lubrícase con manteiga e envíe a un horno precalentado a 195 graos por vinte e cinco minutos. Periódicamente é necesario conectar o pollo e regarlo con mollo,
Nunha cacerola separada, os grans de noces deben ser esmagados xunto con allo e especias. Morte a unha consistencia homoxénea. Engadir xemas e vinagre de viño. Unha vez máis, mézclate ben e quenta e levamos gradualmente as cebolas fritas. Retire do lume sen ferver. Salsa derramar o pájaro cortado en anacos.