O segredo do risotto de cociñar é a axitación constante de arroz, durante a adición por lotes de caldo. O almidón, extraído durante a cocción de grans de arroz convértese en viscoso, eo arroz é cremoso. No multivarquet, esta técnica non se repetirá ata o máis mínimo detalle, sobre o que o sabor do prato e a súa textura serán diferentes.
Hai unha gran variedade de receitas de risoto e hoxe imos centrarnos nunha delas.
Receita para cociñar risotto con marisco nun multivariado
Ingredientes:
- viño branco seco - 310 ml;
- mexillóns - 500 g;
- caldo de peixe - 1, 25 litros;
- azafrán - 1/4 cunca;
- manteiga - 40 g;
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa. culleres;
- gambas - 500 g;
- lula - 2 carcasas;
- allo - 2 dentes;
- cebola - 1 pc;
- arroz arborio - 440 g;
- pasta de tomate - 1/2 p.;
- perexil;
- Parmesano ralado - 3-4 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Antes de preparar un risoto con marisco nun multivariedade, necesitaremos abordar o propio peixe. O mexillón debe ser limpo de "ladrido", calamares - desde o interior e cubrindo a caneca da película. As carcasas de luras deberían cortarse en grandes aneis.
No vaso precalentado do aceite de oliva e vexetais multivariable, fregue a primeira cebola con allo a transparencia, empregando o modo "Fritada" ou "Fornecer". Engade o azafrán e arroz ás cebolas fritas, trasfega e continúa cociñando por outros 3-4 minutos. Mestura caldo de peixe con viño e divide o líquido en 5 partes iguais. Encha a primeira porción do caldo no bol do multivárrago, cubra o dispositivo cunha tapa e activa o modo "Plov". Cociña o arroz ata que se evapore completamente a humidade, mexendo unha vez.
Repita o procedemento con todas as porcións posteriores do líquido, tentando tanto como sexa posible axitar o arroz. No medio da cocción engade a pasta de tomate. Coa última parte do caldo, engade o marisco e mestura ben. Despois dun par de minutos, encha o prato con queixo ralado, mézclate ben e servido, botando con perejil.
Risotto con gambas nun multivariado
Ingredientes:
- aceite de oliva - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- gambas - 450 g;
- filete de lubina - 450 g;
- manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- cebola - 1 pc;
- allo - 4 dentes;
- caldo de verduras - 2 l;
- arroz - 675 g;
- viño branco - 500 ml;
- tomates - 6 pezas;
- perexil;
- limón.
Preparación
Na cunca do multivarka quentamos o aceite e frímos cebola co allo. Unha vez que a cebola fíxose transparente, engádelle tomates e agarde ata que se transformen en puré de patacas. Nunha salsa de tomate durmimos o arroz e mesturámosnos. Cociñamos o arroz por un par de minutos ("Plov"), despois véndoo en dous conxuntos, cada un despois da evaporación anterior. O mesmo repítese co caldo engadindo peixe. O Risotto con marisco e viño branco no multivarka é servido con verdes e limón.